米粉肉

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每当过年，我们家的餐桌上必不可少的就是这米粉肉，今天就把秘方给大家~~~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1500g

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米粉 800g

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白酒或料酒 1小碗

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酱油 1大碗

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甜面酱 1袋

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白糖 4-5勺

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盐 4-5勺

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冰糖渣 1小碗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先说这个米粉，超市有卖，但我家都是自己做的，如果不嫌麻烦您就可以自己做，先把米洗干净，凉差不多干了之后放到案板上用擀面杖擀碎，在放到炒锅里炒（注意不放油），加花椒大料或者超市的花椒大料粉，炒成金黄色备用
步骤2/14 点击查看大图
再说这五花肉，五花三层，切成筷子头厚的片，太薄太厚都不好。
步骤3/14 点击查看大图
五花肉洗好空干之后，加白酒或料酒，去腥。
步骤4/14 点击查看大图
再加酱油，注意刚开始做一点一点到，不要一下到太多，颜色就太重了，酱油多了菜会苦！
步骤5/14 点击查看大图
把之前倒好酱油的肉抓好
步骤6/14 点击查看大图
甜面酱君~~~先加¼袋
步骤7/14 点击查看大图
再加糖大约3-4勺
步骤8/14 点击查看大图
再加盐3-4小勺，之后抓匀，然后舔一下手指，尝尝味道，根据个人口味再加作料，但是不要放的正好，稍微少一点较好。
步骤9/14 点击查看大图
之后米粉君出场！放入少量温水让米粉变成粥状
步骤10/14 点击查看大图
加酱油少许
步骤11/14 点击查看大图
加甜面酱¼袋
步骤12/14 点击查看大图
加糖1-2勺
步骤13/14 点击查看大图
加盐之后把米粉和肉活在一起，搅拌均匀，尝尝味道。腌制24小时，让肉入味
最后一步点击查看大图
然后就是装碗，准备好大碗，碗底抹一点甜面酱，放一点冰糖渣，把肉码放在手上肉皮在上，再扣在大碗里，肉皮贴碗，再加入米粉，都码进碗里之后用温水把盆涮一下，涮盆的水不要太多，评论倒入每个碗里，这样蒸出来的米粉肉不干。上锅蒸制一小时，用筷子扎透就蒸好了