红烧胖头鱼+ 鸡腿菇鱼头汤

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红烧胖头鱼+ 鸡腿菇鱼头汤

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买了大个头的胖头鱼，这么多怎么吃呢？两吃两吃，一份的价钱，两种风味

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10~30分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼鱼肉（红烧） 1条

、

芹菜适量

、

辣椒干、蒜末，姜丝

、

料酒 2茶匙

、

生抽、蚝油

、

老抽 1茶匙

、

糖 3小勺

、

盐

、

味精

、

鱼头（鲜香鱼汤）

、

鸡腿菇 3跟

、

姜

、

水适量

、

盐

、

味精

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鱼洗净，分好鱼头和鱼身（买鱼时可以让师傅处理好）鱼身切大块，芹菜切条，蒜切末，姜切丝
步骤2/5 点击查看大图
（鱼汤）在汤锅里加充足的水，盖过鱼头，放入姜丝，料酒2茶匙，中火煮（红烧）油锅热后倒入姜丝蒜末、干辣椒微煸炒，倒入鱼块，加入料酒2茶匙，生抽2茶匙，糖3小勺
步骤3/5 点击查看大图
（鱼汤）煮开后捞出油沫，开小火，加入鸡腿菇（红烧）加入适量水以防干锅，滴入蚝油适量
步骤4/5 点击查看大图
（鱼头汤）加入盐两勺（红烧）鱼肉8、9成熟后放入芹菜，老抽1茶匙上色，盐适量（已放生抽老抽蚝油，根据自己口味调试），味精2小勺
最后一步点击查看大图
（鱼汤）放入味精3小勺汤盛碗，鱼肉盛盘

小贴士

红烧胖头鱼时，盐最后放，中间放鱼会不那么鲜美

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