橙汁蛋糕卷的做法

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橙汁蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 100g

、

色拉油 60g

、

无果粒橙汁 70g

、

砂糖 80g

、

鸡蛋 5个

、

淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
橙汁70克+20克砂糖，搅拌均匀，一定要完全融化，看不到砂糖粒为止。
步骤2/8 点击查看大图
加入65克色拉油，搅拌成米汤状的溶液。筛入低粉100克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系的。加入5个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊（我这个是做的是两卷。）
步骤3/8 点击查看大图
5个蛋白中加入10克淀粉、几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发。
步骤4/8 点击查看大图
打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发
步骤5/8 点击查看大图
打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡。
步骤6/8 点击查看大图
取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）
步骤7/8 点击查看大图
把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入烤盘用力震几下，进入已经预热到175度的烤箱，20分钟
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣在保鲜膜上，卷卷。放冰箱冷藏1小时就可以切块食用了。也可以取250g淡奶油+25g糖打发至干性发泡，卷入蛋糕卷中。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2015-02-06

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