好吃得停不下来的酸奶坚果牛轧糖

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首先感谢leibaobao00分享的好方子。我在原方的基础上做了点改动，把奶油奶酪换成了自己做的脱水酸奶，虽然奶酪味淡了点，但还是边做边吃，停不下来的节奏啊！这款是软版的牛轧糖，基本上入口即化，满嘴的奶香哦！话说加在里面的花生和核桃仁是去哪儿了，怎么都是松仁的味道呢？还真是小身材大能量呢！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

水怡 225克

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白砂糖 65克

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盐 2克

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水 35克

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自制脱水酸奶 75克

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无盐黄油 25克

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蛋清 30克

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奶粉 100克

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去皮花生仁 100克

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松仁 100克

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核桃仁 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先将花生仁放烤箱120度烘烤15分钟。我用的是这种烤笼，会烤的很均匀。
步骤2/17 点击查看大图
最后5分钟时，将核桃仁和松仁放在烤盘上，放入烤箱下层，和花生仁一起烤，这时一定要看着哦，我就差点烤糊了。
步骤3/17 点击查看大图
花生仁用刀不太好切，我就用这种捣蒜器切了几下，也不用切得太碎，否则更吃不出味了。
步骤4/17 点击查看大图
核桃仁用手掰小块就行了，同时也把核桃衣也搓掉，否则会有点苦味。把三种坚果倒在容器里混合均匀。
步骤5/17 点击查看大图
脱水酸奶和黄油放在一个容器里，隔热水搅拌至黄油融化，成顺滑的状态，然后继续放在热水上保温。
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厚底不锈钢小锅里加入水怡、白砂糖、盐和水，用中火熬糖浆，一直熬到140度。
步骤7/17 点击查看大图
熬糖浆的同时，将蛋清打发到不流动的硬性，用橡皮刮刀把蛋清聚拢，以便接着可以快速加入糖浆里。
步骤8/17 点击查看大图
糖浆熬到140度时立即离火，同时快速将打发的蛋清加入糖浆里，然后马上用电动打蛋器搅打均匀，再将酸奶黄油糊倒入糖浆里，继续搅打均匀。
步骤9/17 点击查看大图
分三次加入奶粉，用低速档将奶粉搅匀。
步骤10/17 点击查看大图
倒入坚果，用木勺迅速拌匀。从熬好糖浆开始，所有的步骤都要快速进行，否则糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。
步骤11/17 点击查看大图
将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上，用刮板折叠几下，以便让坚果拌得更均匀，也增加糖的韧性。
步骤12/17 点击查看大图
用刮刀将材料刮到烤盘的一侧，整成长方形，放入冰箱冷藏半小时。
步骤13/17 点击查看大图
用刮板将牛轧糖材料倒在案板上，用切刀切成1cm宽的长条。
步骤14/17 点击查看大图
用手滚成圆柱形，再切成3cm左右的小条。
步骤15/17 点击查看大图
把切下的小条排在烤盘上，以便接下去包装。
步骤16/17 点击查看大图
用包装纸把糖包好，我没有糖纸，就地取材把汉堡纸裁小了代替了。
最后一步点击查看大图
自己做的牛轧糖由于没有任何添加剂，所以保存期不太长，要尽快吃完。做好的糖也要放在密封容器里，放冰箱冷藏保存。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1. 熬糖浆的容器最好是用厚度不锈钢锅，一方面不容易熬糊，熬好后也方便立即用电动打蛋器搅打。 2. 所有的原料和工具、容器一定要事先都准备好，还是那句话，动作要快速，虽然这款比其他版本的牛轧糖要软，但如果冷却的话还是不太容易把坚果拌匀的哦。 3. 金色烤盘用来拌牛轧糖太合适不过了，不过由于糖料实在是太黏了，所以还是冷藏一下再脱到案板上切条会更方便一些。 4. 留在容器和工具上的糖料可以用开水泡一下，会很方便清洗的。（泡下的水别急着倒掉，比牛奶还好喝呢）

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发布于 2015-02-04

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