全蛋海绵蛋糕(6寸)的做法

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全蛋海绵蛋糕(6寸)

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全蛋海绵蛋糕很古老，也很经典，虽然没有戚风蛋糕的口感那么轻，但味道也很香甜。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋(50克以上／个) 3个

、

细砂糖 75g

、

低筋面粉 100g

、

黄油 25g

、

牛奶 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全蛋和细砂糖倒在打蛋盆里，下面放一盆60度左右的温水，用手抽打蛋，直到蛋液的温度在38度左右，因为这个温度的全蛋最容易打发。
步骤2/12 点击查看大图
把打蛋盆从温水中移出来，用打蛋器最高档打到图中的状态，这时的鸡蛋体积是原来的2倍，全蛋颜色变浅，表面产生大气泡。
步骤3/12 点击查看大图
把打蛋器的速度调成中速，打到滴落在表面的蛋糊不会马上消失就可以了。这时开始150度预热烤箱。
步骤4/12 点击查看大图
分三次筛入面粉，每一次都用刮刀轻轻翻拌均匀后再筛下一次。
步骤5/12 点击查看大图
混合好的蛋糕糊比之前更加浓稠。
步骤6/12 点击查看大图
黄油隔水融化后与牛奶混合。
步骤7/12 点击查看大图
先把一点蛋糕糊和黄油、牛奶混合均匀，这一步中的蛋糕糊是一定会消泡的。
步骤8/12 点击查看大图
把混合好的黄油、牛奶、面糊倒回原本的蛋糕糊中，翻版均匀至图中的状态。
步骤9/12 点击查看大图
装入模具后。
步骤10/12 点击查看大图
放入烤箱150度上下火烤40分钟，温度和时间需要根据烤箱的情况进行调整。出炉后可以倒扣晾凉，虽然全蛋海绵蛋糕不容易回缩，但我还是倒扣了一段时间，
步骤11/12 点击查看大图
脱模之前。
最后一步点击查看大图
内部组织。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

从前我烤的全蛋海绵蛋糕里有的会比较干硬，所以建议蛋糕不要烤太长时间。为了防止全蛋消泡建议不要减少糖量，配方里的糖我已经尽量减少了，如果糖太少，全蛋打发后就不够稳定，那样的话，筛入面粉时就会听见沙沙的声音，也就是气泡爆开了。如何判断蛋糊是否严重消泡?如果混完面粉后，蛋糊体积变得很小，或者蛋糊变稀了，也就是蛋糕糊消泡了。

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发布于 2015-02-03

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