【中秋节】红豆沙馅制作～的做法

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【中秋节】红豆沙馅制作～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

红豆 250g

、

清水 600g

、

细砂糖 130g

、

麦芽糖 125g

、

花生油 130g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
红豆洗干净后加清水一起放进高压锅中煮烂
步骤2/6 点击查看大图
红豆煮好后要立马倒出来晾凉，因为豆子吸水性很强，如果不及时打碎水分就会少很多，打碎时很黏很难操作，所以温凉了之后就要放进破壁料理机中打成泥
步骤3/6 点击查看大图
不粘炒锅中倒入花生油，不用一下子倒完，可以先倒一半花生油，剩下的中途再加进去，然后加入打碎后的红豆泥进去一起翻炒，最好是用硅胶的铲子，比较好炒
步骤4/6 点击查看大图
全程中小火不断翻红豆沙，一定要不断翻，而且要炒到锅底，防止粘锅，中途分三次加入白砂糖，但不要太早加入糖，大概炒了5分钟后再把糖加进去，一定要不停地搅拌，手速快的可以火稍微开大一点，手速慢的就开小点的火炒
步骤5/6 点击查看大图
当豆沙出现纹路后加入麦芽糖，糖融化后继续翻炒，一般炒到搅动豆沙的时候，豆沙能保持纹路就表示炒好了，因为豆沙冷却了之后，会比热的时候更稠一点
最后一步点击查看大图
完美～

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2019-08-16

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