6寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋清(大約4个鸡旦) 132g

、

蛋黃 72g

、

沙糖(旦清用) 72g

、

細沙糖(旦黃用) 30g

、

植物油 78g

、

牛奶 78g

、

泡打粉 5g

、

低筋面粉 120g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先預熱烤箱160上下火。准備電動打旦器．首先把旦黃取出打散加入30g沙糖再打均勻，再加78克油打均勻(葵花籽油或玉米油)，再加入78g牛奶打均勻后，把120g低粉和5g泡打粉搅匀，用面粉筛把它筛入已經打均勻的旦黃漿里，換硅胶刮刀將已筛好的粉和旦黃漿拌勻(沒有粒状)
步骤2/10 点击查看大图
准備己清洗干凈沒有水的电动打旦器，取旦清132g打數秒(呈大魚泡狀)，加入旦清用的沙糖3份1，再打(呈小魚泡狀)，再加入一半沙糖再打(呈白色流水狀)，再加入餘下的沙糖，打至打旦器拉起时旦白呈尖尖的而不向下倒，这部很关健，打的太过就不成功，所以边打边留意提下打旦器，看呈尖角不倒沒。
步骤3/10 点击查看大图
把3份1旦黃糊倒入旦白糊里，用刮刀从底向上拌勻，要同一方向，拌勻后把它全倒入旦白里拌勻，可以了倒入6寸模具
步骤4/10 点击查看大图
旦糕糊里有些小泡泡，所以要把整个模具离开桌面向上提，再放手，重覆几次，把它放入已預热的烤箱，用160的上下火烤45分钟
步骤5/10 点击查看大图
每家烤箱不一样，所以差不多时要留意下，怕旦糕面烤焦
步骤6/10 点击查看大图
烤好了用牙籤往旦糕里插一下，干身的牙籤证明你成功鳥⋯
步骤7/10 点击查看大图
把它倒放一小时
步骤8/10 点击查看大图
用刀围边砌一砌脫膜
步骤9/10 点击查看大图
一开8
最后一步点击查看大图
噔噔噔噔⋯味道棒棒哒