史上最详细★迷你裸蛋糕★之抹茶巧克力配意式奶油霜 面包机版
表妹的爹地过生日,小姑娘想着用什么来感动老爹。自制美食当然是首选啦,于是小丫头激动的来到我家学做生日蛋糕。从没做过蛋糕,好吧,后来事实证明她连鸡蛋都不太会敲开,就这样的水平,只能考虑裸蛋糕了,总算完成了。
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步骤1/13
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★原味蛋糕胚★打两个鸡蛋,蛋清蛋白分离
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步骤2/13
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★原味蛋糕胚★牛奶30克,色拉油30克,蛋黄2个,放入糖粉A 10克,混合均匀,筛入低筋面粉A 35克,继续混合均匀,然后把这个我们称之为'蛋黄糊'的东东放在一边,等蛋清打发后再加入。可以不用打蛋器,不然用完还要洗干净,擦干干,因为等下打蛋清要求无水无油无蛋黄,否则就无法打发蛋清。
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步骤3/13
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★原味蛋糕胚★2个鸡蛋的蛋清倒入无水无油无蛋黄的盆中,先用打蛋器打到出现粗泡泡,然后加入糖粉B 30克,继续打发。
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步骤4/13
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★原味蛋糕胚★蛋白打发到拉起打蛋器可以立出尖尖头并不消失就OK。
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步骤5/13
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★原味蛋糕胚★把蛋黄糊倒入打发的蛋白中,用硅胶刀从下往上拌匀,千万不要转圈搅拌,保住蛋白泡泡是关键,拌好后倒入已经抹好油的面包机桶内,设定烘焙25分钟,启动烘焙模式。(具体时间看机器不同而不同,我这个是伊莱克斯,东航积分兑换的)此外,烤箱,电饭煲等等等等能满足在一定空间内保持一定高温的设备,都可以拿来做蛋糕。判断蛋糕胚OK的方法: 插入一根牙签,抽出看没有东西沾上就好了。
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步骤6/13
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★原味蛋糕胚★做好的蛋糕胚长这样,等下要把四边切除,以便露出每层独特的色彩。
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步骤7/13
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★抹茶蛋糕胚★在等待面包机烤原味蛋糕胚的同时,可以做第二个抹茶蛋糕胚的准备工作。抹茶蛋糕胚的做法与原味蛋糕胚一样,只是加入了抹茶粉,同时减去部分低筋面粉的用量。牛奶30克,色拉油30克,蛋黄2个,放入糖粉A 10克,抹茶粉3克,混合均匀,筛入低筋面粉B 32克,继续混合均匀,然后把这个我们称之为'抹茶糊'的东东放在一边,等蛋清打发后再加入拌匀。
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步骤8/13
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★巧克力蛋糕胚★做法同★抹茶蛋糕胚★,只是用可可粉替代抹茶粉。
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步骤9/13
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★意式奶油霜★做好了蛋糕胚,现在来说说★意式奶油霜★的制作了。由于负责拍照的小妹妹太激动,忘记拍这一部分的图片了。网上大多数大咖会把黄油室温软化后,稍稍用打蛋器打发一下。但是我们的黄油忘记拿出来软化了,哈哈,一个美丽的BUG,曾在一个视频中看到有位歪果仁妹子的另一个做法也很好。黄油160克,从冰箱里拿出来硬邦邦的,用刀切成小长条,越薄越好,越小越好。我们就胡乱切了几刀放在一边等待召唤。2个蛋清加入白砂糖A 20克打发到拉起打蛋器可以立出尖尖头并不消失就OK。然后放在一边也等待召唤。白砂糖45克,水40克,上锅烧开,然后继续烧,直到大泡泡变小泡泡,糖浆厚厚的粘稠的很(标准说法是锅内烧到118℃,我是靠眼睛看的)。接下来召唤打发好的蛋白,继续用打蛋器打发蛋白,同时往蛋白盆里面慢慢加入118℃的糖浆,一边打发,一边摸摸盆子外面的温度,冷却差不多室温之后,召唤切好的黄油。分批次一点一点往盆里加入黄油,一会儿有可能出现类似豆腐渣的水油分离情形,不用担心,继续打,也可以把盆子隔着热水加个温,继续打发。一会儿就好了,然后去掉热水继续打发至颜色变浅,出现清晰的立体纹路,★意式奶油霜★就好了。
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步骤10/13
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★裱花★★意式奶油霜★装入裱花袋开始造型。
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步骤11/13
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★迷你裸蛋糕★把三层蛋糕胚叠起来,中间用意式奶油霜做粘合剂了。然后就是各种脑洞大开的造型实施了。裱花的时候手心的温度会融化意式奶油霜,所以呢可以考虑戴上手套隔绝手心的温度。我是没戴,最后一手油。
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步骤12/13
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★迷你裸蛋糕★巧克力插牌是在中间空的时候做好的。巧克力放入保鲜袋一角,放入热水杯中,隔水熔化。取出擦干,保鲜袋的尖尖角用剪刀建议小口,要很小很小。然后在一张塑料纸上手绘心形巧克力。画好后放在一边冷却即可。冷却后的巧克力剥去塑料纸就是我们要的巧克力插牌了。上面可以用奶油霜或者熔化后的白巧克力写祝福。蛋糕裱完后插上巧克力插牌,撒上彩色糖珠。铛铛铛……铛……
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最后一步
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★迷你裸蛋糕★ 大功告成!
按照制作顺序依次是: ①原味蛋糕、②抹茶蛋糕、③巧克力蛋糕、④意式奶油霜,在等待的空闲做好了心形巧克力插牌。
用料总量: 鸡蛋8个,糖粉120克,白砂糖65克,色拉油90克,牛奶90克,低筋面粉99克,抹茶粉3克,可可粉3克,黄油160克,水40克,巧克力1小块,彩色糖珠少许。
包装盒是淘宝上买回来准备过年做什锦礼盒的,先给她用上了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-29
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