史上最详细★迷你裸蛋糕★之抹茶巧克力配意式奶油霜面包机版

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表妹的爹地过生日，小姑娘想着用什么来感动老爹。自制美食当然是首选啦，于是小丫头激动的来到我家学做生日蛋糕。从没做过蛋糕，好吧，后来事实证明她连鸡蛋都不太会敲开，就这样的水平，只能考虑裸蛋糕了，总算完成了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

PART A 蛋糕胚: 抹茶/原味/巧克力分开做3层

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鸡蛋（蛋清蛋黄需分离） 6个＝2个/层 × 3层

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糖粉A 30克＝10克/层 × 3层

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糖粉B 90克＝30克/层 × 3层

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色拉油 90克＝30克/层 × 3层

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牛奶 90克＝30克/层 × 3层

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低筋面粉A （需过筛） 35克

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低筋面粉B （需过筛） 64克＝32克/层 × 2层

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抹茶粉 3克

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可可粉 3克

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PART B 意式奶油霜

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黄油 160克

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蛋清 2个

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白砂糖A 20克

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白砂糖B 45克

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水 40克

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PART C 巧克力装饰

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巧克力（德芙一口一个的那种） 1块

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彩色糖珠少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
★原味蛋糕胚★打两个鸡蛋，蛋清蛋白分离
步骤2/13 点击查看大图
★原味蛋糕胚★牛奶30克，色拉油30克，蛋黄2个，放入糖粉A 10克，混合均匀，筛入低筋面粉A 35克，继续混合均匀，然后把这个我们称之为'蛋黄糊'的东东放在一边，等蛋清打发后再加入。可以不用打蛋器，不然用完还要洗干净，擦干干，因为等下打蛋清要求无水无油无蛋黄，否则就无法打发蛋清。
步骤3/13 点击查看大图
★原味蛋糕胚★2个鸡蛋的蛋清倒入无水无油无蛋黄的盆中，先用打蛋器打到出现粗泡泡，然后加入糖粉B 30克，继续打发。
步骤4/13 点击查看大图
★原味蛋糕胚★蛋白打发到拉起打蛋器可以立出尖尖头并不消失就OK。
步骤5/13 点击查看大图
★原味蛋糕胚★把蛋黄糊倒入打发的蛋白中，用硅胶刀从下往上拌匀，千万不要转圈搅拌，保住蛋白泡泡是关键，拌好后倒入已经抹好油的面包机桶内，设定烘焙25分钟，启动烘焙模式。（具体时间看机器不同而不同，我这个是伊莱克斯，东航积分兑换的）此外，烤箱，电饭煲等等等等能满足在一定空间内保持一定高温的设备，都可以拿来做蛋糕。判断蛋糕胚OK的方法: 插入一根牙签，抽出看没有东西沾上就好了。
步骤6/13 点击查看大图
★原味蛋糕胚★做好的蛋糕胚长这样，等下要把四边切除，以便露出每层独特的色彩。
步骤7/13 点击查看大图
★抹茶蛋糕胚★在等待面包机烤原味蛋糕胚的同时，可以做第二个抹茶蛋糕胚的准备工作。抹茶蛋糕胚的做法与原味蛋糕胚一样，只是加入了抹茶粉，同时减去部分低筋面粉的用量。牛奶30克，色拉油30克，蛋黄2个，放入糖粉A 10克，抹茶粉3克，混合均匀，筛入低筋面粉B 32克，继续混合均匀，然后把这个我们称之为'抹茶糊'的东东放在一边，等蛋清打发后再加入拌匀。
步骤8/13 点击查看大图
★巧克力蛋糕胚★做法同★抹茶蛋糕胚★，只是用可可粉替代抹茶粉。
步骤9/13 点击查看大图
★意式奶油霜★做好了蛋糕胚，现在来说说★意式奶油霜★的制作了。由于负责拍照的小妹妹太激动，忘记拍这一部分的图片了。网上大多数大咖会把黄油室温软化后，稍稍用打蛋器打发一下。但是我们的黄油忘记拿出来软化了，哈哈，一个美丽的BUG，曾在一个视频中看到有位歪果仁妹子的另一个做法也很好。黄油160克，从冰箱里拿出来硬邦邦的，用刀切成小长条，越薄越好，越小越好。我们就胡乱切了几刀放在一边等待召唤。2个蛋清加入白砂糖A 20克打发到拉起打蛋器可以立出尖尖头并不消失就OK。然后放在一边也等待召唤。白砂糖45克，水40克，上锅烧开，然后继续烧，直到大泡泡变小泡泡，糖浆厚厚的粘稠的很（标准说法是锅内烧到118℃，我是靠眼睛看的）。接下来召唤打发好的蛋白，继续用打蛋器打发蛋白，同时往蛋白盆里面慢慢加入118℃的糖浆，一边打发，一边摸摸盆子外面的温度，冷却差不多室温之后，召唤切好的黄油。分批次一点一点往盆里加入黄油，一会儿有可能出现类似豆腐渣的水油分离情形，不用担心，继续打，也可以把盆子隔着热水加个温，继续打发。一会儿就好了，然后去掉热水继续打发至颜色变浅，出现清晰的立体纹路，★意式奶油霜★就好了。
步骤10/13 点击查看大图
★裱花★★意式奶油霜★装入裱花袋开始造型。
步骤11/13 点击查看大图
★迷你裸蛋糕★把三层蛋糕胚叠起来，中间用意式奶油霜做粘合剂了。然后就是各种脑洞大开的造型实施了。裱花的时候手心的温度会融化意式奶油霜，所以呢可以考虑戴上手套隔绝手心的温度。我是没戴，最后一手油。
步骤12/13 点击查看大图
★迷你裸蛋糕★巧克力插牌是在中间空的时候做好的。巧克力放入保鲜袋一角，放入热水杯中，隔水熔化。取出擦干，保鲜袋的尖尖角用剪刀建议小口，要很小很小。然后在一张塑料纸上手绘心形巧克力。画好后放在一边冷却即可。冷却后的巧克力剥去塑料纸就是我们要的巧克力插牌了。上面可以用奶油霜或者熔化后的白巧克力写祝福。蛋糕裱完后插上巧克力插牌，撒上彩色糖珠。铛铛铛……铛……
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★迷你裸蛋糕★ 大功告成!

小贴士

按照制作顺序依次是: ①原味蛋糕、②抹茶蛋糕、③巧克力蛋糕、④意式奶油霜，在等待的空闲做好了心形巧克力插牌。用料总量: 鸡蛋8个，糖粉120克，白砂糖65克，色拉油90克，牛奶90克，低筋面粉99克，抹茶粉3克，可可粉3克，黄油160克，水40克，巧克力1小块，彩色糖珠少许。包装盒是淘宝上买回来准备过年做什锦礼盒的，先给她用上了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-29

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