蓝莓鸭胸配薯泥
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蓝莓鸭胸配薯泥。对于肉排而言，「厚切肉」是最佳的蒸饪原料，这种肉排汁水丰沛，外焦里嫩。煎鸭胸时，先用大火快速将两面煎至焦香，在以小火慢煎，这样既能使肉排受热均匀，又能将肉汁充分保持。煎鸭胸肉不必用油，鸭皮面朝下慢煎时，其中的油脂会自然渗出，成为香气扑鼻的鸭油。蓝莓酱酸甜，淋在鸭胸上，可解腻消食。刚学做菜时，喜欢用蓝莓酱调味，总以失败告终。这回终于用对了一次。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
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将鸭胸解冻，洗净后，用厨房纸吸干水份。用刀在鸭皮表面横坚划出网状，分别在正反面洒少许黑胡椒粉和盐。
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步骤2/3
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将锅加热至冒烟后，轻轻置入鸭胸肉。开大火快速把鸭胸正反面煎一下，使之焦香。再将鸭皮面朝下，以小火慢煎三分钟，此时，鸭皮中的油脂会慢慢渗出。鸭胸翻面，继续小火慢煎三分钟，如比正反翻煎，直至鸭胸侧面血丝褪去。
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最后一步
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将煎好的鸭胸盛出，搭配蓝莓酱和土豆泥。大功告成！
小贴士
土豆泥的制作方式很简单，将土豆放入电饭煲蒸熟后，用叉子压成泥，拌入盐和糖即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-27
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