小熊意式马卡龙
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马卡龙为什么难,就是因为能影响它的因素太多了,从材料的品质到制作的手法、烤箱的温度,稍有不慎就可能做出次品。做意式小马,个人体会最关键就是:1、蛋白打发;2、搅拌的手法;3、烤箱的温度,如果这三个都掌握到要点了,就能在征服小马的道路上越来越顺。烘焙无窍门,唯手熟尔。
营养分析
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86克
33克
213克
1444
千卡
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食材清单
加入采购清单
杏仁粉
90克
、
糖粉
90克
、
蛋白a
33克
、
蛋白(打发用)
33克
、
细砂糖(第一次打发蛋白用)
15克
、
蛋白粉
少许
、
细砂糖(煮糖水用)
75克
、
水
22克
、
树莓果泥
15克
、
白巧克力
40克
、
淡奶油
40克
、
杏果酱
适量
、
黄油
15克
烹饪步骤
-
步骤1/27
点击查看大图
把杏仁粉和糖粉混合成TPT,如果够细就不用筛杏仁粉,如果有结块的情况或者过于粗糙,最好过筛。
-
步骤2/27
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先打发意式蛋白霜,取33克蛋白。
-
步骤3/27
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加入少许蛋白粉,如果是老蛋白就可以不用,蛋白粉的作用是为了稳定蛋白的组织。
步骤4/27
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发布于 2015-01-19
换个做法
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