法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)
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小马哥真的是任何烘培爱好者都想攻破的大关吧~其中太多的要点都会最终影响小马哥的成形。狗啃了2次法式点做法,总算做出满意的效果了…可惜我们家暂时没有温度计,一次意式失败后实在不想再尝试,等入了温度计再上意式做法
营养分析
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112克
12克
96克
1318
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
杏仁粉
30g
、
糖粉
52g
、
蛋白(加入TPT)
12g
、
蛋白(打发用)
18g
、
细砂糖
10g
、
蔓越莓馅料
、
蛋黄
1个
、
细砂糖
10g
、
牛奶
15ml
、
细砂糖(加入牛奶用)
10g
、
黄油
100g
、
蔓越莓
适量
烹饪步骤
-
步骤1/19
点击查看大图
杏仁粉和糖粉过筛,形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉,糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉,感觉最后口感上还是有影响的。
-
步骤2/19
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加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌
-
步骤3/19
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18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
步骤4/19
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展开全部19个步骤
发布于 2016-03-28
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