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痛风食谱之改良版羊排的做法

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痛风食谱之改良版羊排

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吃货老公酷爱吃羊肉，但他从去年开始痛风，结果大部分鱼和肉类还有豆类和汤都不能吃了，而且饮食要低脂低盐。他说：人生少了一大乐趣。偶然了解到肉类煮熟去汤就可以去掉部分嘌呤。因此自创了这种做法，结果肉软烂入味，香味十足，还不油腻。痛风者可少吃解馋。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

羊排 1000g

、

大葱半根

、

生姜三片

、

花椒约4g

、

大料一颗

、

陈皮或茶叶约5g

、

红烧酱油约10m|

、

生抽 5m|

、

盐 2g

、

孜然约5g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
小羊排多洗几遍滤水待用。这个羊排有点肥，不过不要紧，成品基本没油了。
步骤2/5 点击查看大图
羊排放锅里加凉水没过羊排，盖锅大火烧开水。水开后约煮2分钟，捞出羊排，倒掉血水，不怕麻烦的话再用开水冲洗一遍。滤水待用。
步骤3/5 点击查看大图
羊排放入高压锅，加开水与羊排持平，放入葱姜，花椒大料陈皮放入调料盒或料包里，再把调料盒放入锅里。记住不要放盐，原因在贴士里。盖锅煮约15分钟，如果不用高压锅，建议炖煮1小时。将羊排捞出，羊汤可以给家里其他人煮羊汤面。料包弃用。
步骤4/5 点击查看大图
红烧酱油+生抽+盐+白糖混合在碗里加2倍水调匀待用。锅里放少量油(一点点)爆香大葱，放调味大火熬一分钟后放羊排，翻炒上色，收到沙快干时洒孜然出锅。
最后一步点击查看大图
出锅！我还在出锅时放了少量小葱花，喜欢颜色深的可多加点红烧酱油，羊排的肉炖的都快脱骨了，喜欢筋道一点可少炖一会。羊香味与孜然香是绝配。

小贴士

大部分人在炖煮时就放盐，特别是北方讲究入味，以前我也是，而且为满足公公的重口味往往放3勺盐(约20g)才够味，可是人一天尽量不要超过6g，通过这种方法只放了不到平时三分之一的盐，老公竟然说太咸，因此达到低盐的目的。除此以外有2个原因，一是有利于嘌呤更多溶解在汤里，当然汤里营养更丰富。二是加速羊排烂熟，缩短炖煮时间，尤其用铁锅炖煮时更明显。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-17

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