纯正高汤的做法

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纯正高汤

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前两天在一个微博里看到一句话“曾经的我，喜欢在给他做菜的时候多放一勺味精，为什么？？？？？每个做饭的女人心里都明白，我就不说了。现在的我，喜欢在给他做菜的时候取消那勺味精，为什么？？？？？每个做饭的女人心里都明白，我就不说了。看得我感触颇深。当一个女人在给他喜欢的男人做饭的时候，可以不再加上那勺味精的时候，她一定是爱的全心全意，而且也一定是幸福的无忧无虑。这份无忧无虑让人可以随性的生活，不用拘谨的讨好迎合。虽然我还没有这样全然放下身心放纵自己的勇气，但是至少有了一份把握和一种意识，在做饭的时候，不再刻意的加上一勺味精。不会取巧买那说不准添加了多少人工合成香料的盒装鸡汤，而改成自己熬制，虽然味道比不上复合调料的鲜美，可是实实在在的让人踏实。趁周末有更多时间在家，不如熬上一大锅够喝上七天量的高汤，晾凉后分装冰冻，需要时融化一点煮开，一样可以很利落的端上桌。有心者，还可以冰冻一些在冰盒里，做半汤菜时，取出一两块高汤代替清水，味道绝对更胜一筹。当然，出于卫生的考虑，每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡骨架 500克（一只）

、

猪骨棒两根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪棒骨切块洗净
步骤2/10 点击查看大图
鸡骨架去处油脂后洗净
步骤3/10 点击查看大图
放骨头鸡架水开后煮3-5分钟，将血沫煮出。
步骤4/10 点击查看大图
焯水后的骨头彻底冲洗干净
步骤5/10 点击查看大图
洗净后重新接水，这里注意的是整个过程中开水凉水下锅都可以，因为一般如果要吃肉需要冷水下锅，3小时以上高汤冷热水都无所谓了。
步骤6/10 点击查看大图
不要加葱姜蒜等任何配料，只加入少许料酒。
步骤7/10 点击查看大图
小火慢炖3-4个小时
步骤8/10 点击查看大图
熬好后过滤掉所有材料，杂质，油脂。
步骤9/10 点击查看大图
小袋分装，可以看到碗里多干净，没有任何杂质。
最后一步点击查看大图
一包包分装好冷冻保存，高汤这就准备好啦，炖鱼，炖菜，煮面，煮粉，蔬菜汤，一周的早餐美美的。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

高汤忌讳大油，原料的油脂一定要去除干净。一定要焯水去除肉质上的血污，赃污。要用最小火才能保证高汤纯而不浊。食材冷水下锅热水下锅都可。熬好后的高汤杂质和油脂一定要去除干净，这样的高汤才能当水用。

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发布于 2015-01-16

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