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法棍的做法

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法棍

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夏天用冷水，冬天用温水。不能超过30度，原有的麦香不要破坏掉啊！

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中种

、

高筋面粉 200g

、

干酵母 1.5g

、

凉水 130ml

、

主面团

、

高筋面粉 100g

、

盐 3.75g

、

凉水 65ml

、

无盐黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将中种材料搅拌搓成一个均匀没有粉粒的面团，凉水先保留15ml，等面团搅拌成团后再慢慢加入。揉至表面光滑，滚圆，收口朝下放在盆里发酵。
步骤2/24 点击查看大图
发酵1.5-2倍大
步骤3/24 点击查看大图
除了黄油，把主面团和中种材料搅拌均匀，凉水保留30ml，等面团成行后慢慢加入水。揉至光滑，把黄油切小块，最后再放进去揉，搓揉均匀。
步骤4/24 点击查看大图
出现薄膜就可以了
步骤5/24 点击查看大图
再次发酵40-60分钟
步骤6/24 点击查看大图
1.5倍大
步骤7/24 点击查看大图
发酵后，在表面撒一些干粉，取出面团。
步骤8/24 点击查看大图
平均分割成2份
步骤9/24 点击查看大图
滚圆发酵15分钟
步骤10/24 点击查看大图
面团反过来，拍扁
步骤11/24 点击查看大图
折叠1/3
步骤12/24 点击查看大图
再折叠
步骤13/24 点击查看大图
捏紧收口，再重复拍扁折叠1/3 折叠重复2-3次
步骤14/24 点击查看大图
最后比磨具短一些就可以l
步骤15/24 点击查看大图
翻过来，极其优美的
步骤16/24 点击查看大图
依次做好移到磨具里放进烤箱发酵可以在磨具下面放热水增加发酵速度
步骤17/24 点击查看大图
我的发酵长了些。1.5倍大，就好了。烤箱预热210度。
步骤18/24 点击查看大图
表面撒一些干粉
步骤19/24 点击查看大图
用锋利的刀切割三刀我用的是剃须刀
步骤20/24 点击查看大图
在切口处刷一点橄榄油或黄油
步骤21/24 点击查看大图
最后在表面喷足够的水
步骤22/24 点击查看大图
刚放进烤箱的时候在边上放一杯热水烤20分钟，撤水后烤5分钟。你的烤箱可能与我的不同，请自己酌情考虑。
步骤23/24 点击查看大图
切一刀
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来一张成品吧

小贴士

以前做法棍都是用简单的粉水盐酵母直接法来制作，虽然也成功，但是味道不及有黄油的中种做法，这次的这个配方，成功率高，法棍味道纯正，好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-12

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