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清蒸鱼（附如何切成鱼片）的做法

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清蒸鱼（附如何切成鱼片）

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鱼切片后，做清蒸鱼，水煮鱼，或酸菜鱼都很好吃。鱼片切的好坏薄厚，直接决定菜品的好坏。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

三道鳞一条 2斤6两

、

葱丝适量

、

姜丝少许

、

李锦记蒸鱼豉油适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
买回来的活鱼先放在水池里养着，晚点吃。
步骤2/21 点击查看大图
鱼去磷，去除内脏，洗净。
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先切掉鱼头。
步骤4/21 点击查看大图
在鱼尾处，竖切一刀，向左片刀。切掉一侧鱼身子。
步骤5/21 点击查看大图
片下一侧的样子。
步骤6/21 点击查看大图
同样方法，片掉另一侧。
步骤7/21 点击查看大图
用刀斜片，切掉鱼排。
步骤8/21 点击查看大图
鱼排分离出来了。
步骤9/21 点击查看大图
鱼排切成块。
步骤10/21 点击查看大图
鱼头从中间切开。
步骤11/21 点击查看大图
摆盘。
步骤12/21 点击查看大图
鱼尾切掉，鱼骨切块。
步骤13/21 点击查看大图
头，尾，侧边，鱼骨摆好。
步骤14/21 点击查看大图
鱼排摆好。
步骤15/21 点击查看大图
切分成两条。片成片。
步骤16/21 点击查看大图
斜刀片成片。
步骤17/21 点击查看大图
片好的鱼片。
步骤18/21 点击查看大图
鱼片摆盘。
步骤19/21
大锅装水，待水开后，将鱼放在帘子上，蒸7／8分钟，关火，焖2分钟。蒸鱼
步骤20/21 点击查看大图
时间到，关火。热油，鱼取出后，先摆葱丝，再摆姜丝，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油。
最后一步
这种切鱼片的方法，适合水煮鱼，酸菜鱼等。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-11

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