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清蒸鱼（附如何切成鱼片）(2/21)
买回来的活鱼先放在水池里养着，晚点吃。
鱼去磷，去除内脏，洗净。
先切掉鱼头。
在鱼尾处，竖切一刀，向左片刀。切掉一侧鱼身子。
片下一侧的样子。
同样方法，片掉另一侧。
用刀斜片，切掉鱼排。
鱼排分离出来了。
鱼排切成块。
鱼头从中间切开。
摆盘。
鱼尾切掉，鱼骨切块。
头，尾，侧边，鱼骨摆好。
鱼排摆好。
切分成两条。片成片。
斜刀片成片。
片好的鱼片。
鱼片摆盘。
大锅装水，待水开后，将鱼放在帘子上，蒸7／8分钟，关火，焖2分钟。蒸鱼
时间到，关火。热油，鱼取出后，先摆葱丝，再摆姜丝，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油。
这种切鱼片的方法，适合水煮鱼，酸菜鱼等。