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垮炖查干湖冬捕胖头鱼的做法

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垮炖查干湖冬捕胖头鱼

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1小时以上 | 切墩(初级)

查干湖胖头鱼 1750g

、

葱姜蒜适量

、

糖、醋、酱油、盐适量

、

黄酒 150ml

、

料酒 100ml

、

花浇水适量

、

豆腐 1块

、

白菜少许

、

粉条适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用煮好晾凉的花椒水、料酒少许浸泡洗净的鱼，去腥。时间15分钟。
步骤2/8 点击查看大图
浸泡鱼的时候，将葱姜蒜、豆腐、白菜洗净切好，备用。
步骤3/8 点击查看大图
15分钟后，将花椒水倒掉。注意不要留花椒在鱼上。
步骤4/8 点击查看大图
锅底摆好切好的白菜帮。
步骤5/8 点击查看大图
鱼不用油炸。将鱼放在摆好的白菜帮儿上，倒入与鱼平行的清水，点火。此时，放入150ML黄酒，调制好的糖醋酱油调料汁，开锅煮沸，撇去浮沫，加入适量盐。
步骤6/8 点击查看大图
开锅后，调料和黄酒加入后，将葱姜蒜、豆腐一起入锅，之后转小火慢炖。
步骤7/8 点击查看大图
期间，豆腐需要适时翻两下，以便完全入味。小火慢炖40分钟以上，将鱼炖烂，豆腐膨起即可闭火出锅。
最后一步点击查看大图
当然，喜欢吃辣的，可以放点整根干辣椒入锅慢炖。

小贴士

重点在黄酒和花椒水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-10

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