6寸生日蛋糕

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一直很喜欢烘培，但是跟很多朋友一样，家里缺少很多制作工具，直到妹妹送了我一台电子秤和一个电动搅拌器，一个想法就开始在我脑子里慢慢成形，不久就是吃货老公的生日，亲手制作的生日蛋糕不是更有诚意！有了想法就要付诸行动，刚开始在网上看了很多方子，吸取各家所长试做了一个，还不错味道不输蛋糕店哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2颗

、

白糖（蛋黄里加入） 13g

、

白糖（蛋清里加入） 33g

、

牛奶 20g

、

玉米油或葵花籽油 20g

、

面粉 33g

、

奥利奥饼干若干

、

黄桃罐头适量

、

草莓若干

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备工作先做起来，将各种材料按克数准备齐全放在一边备用，磨刀不误砍柴工嘛！
步骤2/24 点击查看大图
将蛋黄与蛋清分别打入两个干净的无油无水的碗里！
步骤3/24 点击查看大图
将13g白糖跟蛋黄一起搅拌至白糖溶化。
步骤4/24 点击查看大图
加入20g牛奶和20g食用油继续搅拌。
步骤5/24 点击查看大图
再将33g面粉筛入，筛入面粉后改刮刀像炒菜一样翻拌均匀，防止面粉糊上劲儿，影响蛋糕蓬松度。
步骤6/24 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊要没有任何颗粒，然后放一旁备用。
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打发蛋清时的33g白糖需要分三次加入，用电动搅拌器打发至鱼眼泡时，加入1/3白糖继续搅拌。
步骤8/24 点击查看大图
将蛋清打发至细密小泡时，加入1/3白糖继续搅拌。
步骤9/24 点击查看大图
将蛋清打发至出现纹路时，加入最后的1/3白糖继续高速搅拌。
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当蛋清打发到可以立起1cm左右的小尖头不倒时，蛋清就打发完成了。
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开始下一步之前需要将烤箱先180度上下层预热10分钟！接下来将两种半成品混合，首先将1/3的打发蛋清倒进蛋黄糊里翻拌均匀。
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然后将翻拌均匀的蛋黄混合糊再倒回打发蛋清里，继续快速翻拌均匀。（可以一手转动盆子边缘一手快速翻拌。）
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已经翻拌均匀的面糊就可以倒进6寸的容器里了。
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倒好的面糊表面不是很平整，内部会有很多气泡，需要将模具底部边缘轻轻的转圈磕一磕，将表面震平，内部气泡震出。
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将面糊放入烤箱中层，150度上下层烤40分钟，期间不要打开烤箱。
步骤16/24 点击查看大图
蛋糕烤好后立即取出，从高处做自由落体摔一下，然后立马倒扣在烤网上，烤网底部最好悬空，等蛋糕晾凉后就可以脱模了。
步骤17/24 点击查看大图
脱模好的蛋糕！
步骤18/24 点击查看大图
从中间一切两半。
步骤19/24 点击查看大图
均匀涂抹一层奶油，然后放上切碎的黄桃块。
步骤20/24 点击查看大图
铺上满满的草莓和黄桃片！然后在落一层小的蛋糕在中间，黑色的部分是压碎过筛的奥利奥粉末，白色的是用奶油挤得，至此生日蛋糕大功告成。
步骤21/24 点击查看大图
之后还给朋友做了一款裸蛋糕也不错哦！
步骤22/24 点击查看大图
这是给我宝宝做的生日蛋糕，烤了些小饼干取代奶油字！嘿嘿！
步骤23/24 点击查看大图
换了大烤箱8寸无压力……
最后一步点击查看大图
给公公做的生日蛋糕这个是8寸的，我偷了个懒，也没换算，直接把6寸配方双倍也OK……

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

刚开始细节问题没处理好蛋糕外形不是很满意，后来又实践了几个才总结出一些经验： 1.自家烤箱150度40分钟中层最合适。 2.烘烤前180度预热10分钟很重要！可以使蛋糕迅速受热更蓬松。 3.烘烤过程中坚决不能打开烤箱！会导致膨胀中的蛋糕立马回缩。 4.烘烤到点后，立即取出做自由落体式从高处摔一下，然后立马倒扣在烤网上等待蛋糕晾凉脱模，这一步也是防止蛋糕回缩。 5.脱模时尽量用比较窄刀片比较薄的刀子脱，蛋糕的四周会比较平整，底部脱模最好用手在蛋糕边缘轻轻转圈按压，这样脱出来的蛋糕底部很漂亮！

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发布于 2015-01-08

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