日式轻乳酪蛋糕～～～好吃的呦～～～

浏览 7523 · 收藏 78

家里一块奶油奶酪快过期了，本着勤俭持家的原则，我必须得把它们消灭掉，于是死瞌上了轻乳酪，可是这肉吧，也蹭蹭的上涨，忧桑啊~~~可是，可是，这不能阻止我对乳酪蛋糕的喜爱，那冰冰凉凉入口软糯的感觉，我怎能舍弃，不可以~~~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 120g

、

黄油 30g

、

鸡蛋 3只

、

纯牛奶 50ml

、

动物性淡奶油 50ml

、

低筋面粉 20g

、

玉米淀粉 15g

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、将奶油奶酪放在大碗里室温软化，如果室温过低可以放在锅里隔水加热软化，一边加热一边搅拌，水温上升至65度可以关火，当奶油奶酪软糯时加入淡奶油和纯牛奶，将三者搅拌均匀（图2~4）。同时在另一个锅将黄油融化成液体（图5~7）。
步骤2/8 点击查看大图
2、将融化好的黄油分次倒入奶油奶酪里（图4），并且搅拌均匀。3、将蛋黄与蛋白分开放入两个盆里（蛋白盆里一定不能有水有油，不然打发不起来），分个将蛋黄均匀搅拌入奶油奶酪里面。
步骤3/8 点击查看大图
4、在奶酪糊中晒入低筋面粉及玉米淀粉，用刮刀或打蛋器搅拌均匀至无颗粒，放入冰箱中冷藏。
步骤4/8 点击查看大图
5、打发蛋白，将砂糖分三次加入蛋白，把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可。
步骤5/8 点击查看大图
6、先将三分之一的蛋白倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀（就像炒菜一样翻，不要搅拌，快速一些），然后倒入剩下的蛋白中，以同样的方式搅拌均匀。7、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，并震出大的气泡。
步骤6/8 点击查看大图
8、烤箱上下管预热160度，烤盘注水（用水浴法以免蛋糕顶部开裂），把蛋糕放到最下层，先用170度下管160度上管，烤30分钟，然后用140度下管135度上管，烤40分钟，根据上色情况来定。（注意：每个烤箱的温度不同，温度根据上色情况等随时调整，我的烤箱如果按照一般方子上烤出来跟黑炭一样，基本上管得低20度，下管得低10度）
步骤7/8 点击查看大图
图一
最后一步点击查看大图
图二