【雪花糖饰马卡龙】营造圣诞气氛

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马卡龙坯的配方参考自彭程，这个量我做了大概52片直径约3CM的小马

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杏仁粉 100G

、

糖粉 100G

、

蛋白 37G+37G

、

蓝色食用色素 2-3滴

、

白砂糖 17+84G

、

水 25G

、

希腊酸奶

、

马斯卡朋奶酪

、

白巧克力

、

雪花装饰糖

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）
步骤2/16 点击查看大图
加蛋白37G拌匀
步骤3/16 点击查看大图
加食用色素拌匀
步骤4/16 点击查看大图
蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
步骤5/16 点击查看大图
糖84G加水25G煮到120℃我没有温度计，就凭感觉乱煮的煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉
步骤6/16 点击查看大图
煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角如图示，打好的意式蛋白霜很有光泽
步骤7/16 点击查看大图
将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀
步骤8/16 点击查看大图
装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已
步骤9/16 点击查看大图
用手蘸一点点水，把表面的尖角压平
步骤10/16 点击查看大图
晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间
步骤11/16 点击查看大图
成品裙边特写~我的烤箱受热不均，有些有点发黄
步骤12/16 点击查看大图
成品底部特写。用油纸也可以做出光滑溜溜的底面~
步骤13/16 点击查看大图
成品咬开特写。外脆内润，不粘牙，不空心~夹馅：希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅装饰：我用的现成买来的雪花形装饰糖，用融化的白巧克力粘在表面即可
步骤14/16 点击查看大图
成品~
步骤15/16 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~蛮小一个~

小贴士

今儿平安夜，明儿圣诞节~来个有圣诞气氛的红绿配和蓝白配都是圣诞主题的经典配色一直想磕小马，苦于没有设备不好下手也不知道为啥昨天突然一根筋地就想烤小马所以，艰苦卓绝地，还是开工了没有逼格高的硅胶垫，普通油布也没有所以就只垫了张油纸而已，事实证明也是没问题的好在宿舍的坑爹单上管烤箱烤小马不算最纠结的马卡龙本来就是要求上火高下火低，所以可行性相对高些其实第一次试烤没有抱多大的期望结果成品还算可以，齐刷刷的都出裙边了裙边也比较整齐划一，没有左歪右倒的咬开没有中空，壳脆，内润，不粘牙但是表面有点粗糙，可以看到粗的杏仁颗粒而且烤箱上色不均，部分有些颜色发黄不过心情还是很激动~没想到这样的设备也能做

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-24

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