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【雪花糖饰马卡龙】营造圣诞气氛(10/16)
杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛 不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛 (我没怎么筛也没磨,成品表面显得有点粗糙)
加蛋白37G拌匀
加食用色素拌匀
蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
糖84G加水25G煮到120℃ 我没有温度计,就凭感觉乱煮的 煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉
煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜,打至可以提起硬挺的尖角 如图示,打好的意式蛋白霜很有光泽
将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀
装入裱花袋或者保鲜袋中,剪一个开口,在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布,就只铺了一张油纸而已
用手蘸一点点水,把表面的尖角压平
晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管,我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个,直径目测大约3CM,如果做得比较大要延长烘烤时间
成品裙边特写~我的烤箱受热不均,有些有点发黄
成品底部特写。用油纸也可以做出光滑溜溜的底面~
成品咬开特写。外脆内润,不粘牙,不空心~ 夹馅:希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅 装饰:我用的现成买来的雪花形装饰糖,用融化的白巧克力粘在表面即可
成品~
成品~
成品~蛮小一个~