鲅鱼馅儿饺子

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冬至，鲅鱼馅儿饺子，奶奶出生在山东蓬莱，在随爷爷来北京之前曾有缘7次看到过海市蜃楼。鲅鱼馅儿饺子第一次吃就是奶奶给我做的，很好吃，至今难忘。如今自己做，特意请爸妈过来一起吃，希望自己能做出奶奶曾经的味道。

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配菜(中级)

鲅鱼2条 1750g

、

肥五花肉 250g

、

韭菜 200g

、

盐 12g

、

鸡精 6g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲅鱼去头尾洗净，韭菜洗净待用。
步骤2/13 点击查看大图
剔鱼骨，先用刀从脊背上划开，然后从鱼尾部下刀，刀刃碰到鱼骨后将刀放平，沿着鱼骨平行片至鱼头位置，另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。
步骤3/13 点击查看大图
剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。
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剔鱼皮，还是从鱼尾部开始，先切一下，到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图，右边是片下来的肉，左边是剩下的鱼皮。
步骤5/13 点击查看大图
剔除鱼肉中的刺
步骤6/13
五花肉剁馅儿前切一块肥肉，约为5*3*2cm，切丁炼油后待用。
步骤7/13 点击查看大图
开始剁鱼肉馅儿，要边剁边加水，剁成肉泥后放入盆中。
步骤8/13 点击查看大图
鱼肉泥，放入盆中按照一个方向搅馅儿，边搅馅儿边加水，直至鱼肉馅儿上劲儿，白色，光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软，我不喜欢，所以觉得光滑上劲儿即可。
步骤9/13 点击查看大图
将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合，依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。
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放入韭菜，拌匀即可。
步骤11/13 点击查看大图
包饺子。饺子皮不论自己擀还是买的一定要稍软一点的。
步骤12/13 点击查看大图
鱼肉味道鲜香可口，人间美味。
最后一步点击查看大图
配上些下酒小菜和自己煲的鸡汤，美味一餐大功告成。