【烘焙基础】——做个松软饼底的批萨

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某天，水牛同学下班回家，搬了一大盒棒约翰的批萨回来，俺才想起，俺家好长时间没烤批萨了呢~~~~ 其实水牛6年前就对我承诺说，在意大利学习烤批萨，回国给我烤一个，可是......至今没兑现，还整天要我弄给他吃，要是男同胞们都像君之那样会做点心美食，咱半边天们就有口福了~。忽然想起很久没有好好做批萨，乘机把之前一个必胜客的MM教给我的一些方法搬出来用用，因为是临时起意，所以材料有限，就着冰箱里的培根香肠虾仁做了一个批萨，番茄酱也是用水牛拿来吃意粉的意粉酱代替的，不过下次我还准备用这个，味道好极了~ 最关键的是，用这个方法做的饼底，真的超级松软，第二天又烤了一个，送去给邻居做美容的靓女们吃，都以为是买回来的，嘿嘿。其实批萨很容易就成功，但是关键是饼底也非常松软，那才真的是成功了。做出松软的饼底，发酵很重要。其次是需要进入烤箱用下火250度烤10分钟也很关键，这样饼底能够开始蓬松的发起来，如果和批萨料一起烤，饼底容易烤的很实，而且吃的时候也会有不太干爽的感觉。

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切墩(初级)

饼底材料 8寸披萨

、

高筋面粉 170g

、

40度以下温水 90g

、

酵母 2g

、

糖 8g

、

盐 2g

、

色拉油（调和油） 8g

、

披萨辅料

、

番茄酱适量

、

培根适量

、

火腿肠适量

、

虾仁适量

、

马苏里拉芝士约80g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先在40度以下的温水中溶化所有的酵母，并加入糖、盐、油
步骤2/14 点击查看大图
然后把上面溶化的酵母水倒入高筋面粉里
步骤3/14 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵1小时左右。我是放入40度的烤箱发酵45分钟
步骤4/14 点击查看大图
面团发酵3倍左右大小
步骤5/14 点击查看大图
将披萨盘抹上少许色拉油，这样会让烤出来的披萨饼底部颜色金黄，比较好看
步骤6/14 点击查看大图
将买你团铺满整个披萨盘，用手掌尖把面团从中间往边上慢慢的推压，能够逐渐推出圆滑浑厚的一圈披萨边要尽量将面团延展大一些，因为面团会收缩。可以放冰箱半小时后，再次推压定型。（可以用餐叉在饼底戳孔）
步骤7/14 点击查看大图
把准备好的饼底放入烤箱中层，用下火250度烘烤10分钟，取出。（这一步是为了让饼底蓬松好吃），然后刷上番茄酱我用的是超市买的现成的意粉酱
步骤8/14 点击查看大图
继续铺上二分一的马苏里拉芝士，我是完全用刀切的，加热后都可以化掉
步骤9/14 点击查看大图
再陆续铺上培根、香肠、虾仁，如果有蔬菜，就再铺上蔬菜。最后的顺序是：芝士-肉类-蔬菜-芝士在披萨外圈可以刷一圈蛋黄，或者一圈色拉油。烤出来颜色好看诱人
步骤10/14 点击查看大图
放入上下火250度烤箱中层烘焙10分钟后取出
步骤11/14 点击查看大图
最后铺上剩下的马苏里拉芝士，再次放入上下火250度烤箱中层烘烤5分钟左右
步骤12/14 点击查看大图
待芝士出现比较漂亮的一个个焦点上色即可取出
步骤13/14 点击查看大图
开切
最后一步点击查看大图
开吃

小贴士

1、批萨饼底材料做几次熟悉分量后可以不用称量，材料要求不那么精准。 2、批萨料可以随自己心意和口味放，我最喜欢的就是这种肉多有培根的，还有就是有香甜菠萝的夏威夷批萨。但是非常关键非常关键的一点：千万不要贪心放多了料，不然批萨会很不好吃，嘿嘿。 3、番茄酱可以用牛油洋葱粒什么的炒过再用，不过我都比较懒，大多数情况是单用番茄酱即可，不过不能刷多了，否则批萨会分层，底是底，肉是肉，中间是水嗒嗒的番茄酱。

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发布于 2014-12-18

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