草莓巨蛋蛋糕

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戚风走天涯，学会戚风或者海绵蛋糕就能变幻出无穷的创意，这个缀满草莓的蛋糕，呈现完美的半圆形，朋友们亲切的叫它草莓巨蛋蛋糕，满满的水果，可爱讨喜，切面更是精彩绝伦！圣诞气氛很浓厚哟！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

底筋面粉 80克

、

细砂糖 60克

、

水 50ML

、

植物油 30克

、

醋几滴

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

、

草莓适量

、

蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
材料准备好，我们首先制作一个戚风蛋糕
步骤2/27 点击查看大图
蛋黄加20克细砂糖，搅拌至糖融化。
步骤3/27 点击查看大图
油、水依次加入，每加一种充分搅拌均匀
步骤4/27 点击查看大图
筛入底筋面粉，搅拌均匀。
步骤5/27 点击查看大图
蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打至粗泡后，40克细砂糖分三次加入，打至干性发泡。
步骤6/27 点击查看大图
蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。
步骤7/27 点击查看大图
倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度40分钟
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烤好以后倒扣晾凉，至模具一点不烫就可以脱模了
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蛋糕脱模后，用蛋糕分片器将蛋糕分成4片
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第一片将蛋糕横竖两刀，分成四等份
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第二片将蛋糕竖着切成六个条形状
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找一个底部相对圆的大碗，盖上保鲜膜，将四等份的蛋糕片铺上
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将六等份的条状蛋糕片围住碗边
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200克淡奶油加入20克细砂糖，打发至7分发，草莓洗干净，吸干表面水份后切粒
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蛋糕底部加入奶油，铺草莓粒
步骤16/27 点击查看大图
再加入一点淡奶油盖住草莓粒
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取一片戚风，用剪刀剪裁出一圈围边（围边待用），将小一个尺寸的戚风胚放入
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再抹奶油，加草莓
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盖上奶油
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将最后一片完整的戚风胚加入到蛋糕的最顶部
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蛋糕边上抹一层奶油，将之前剪出来的蛋糕边围上，蛋糕盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室20分钟定型
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定型好后蛋糕拿出，盖上一个盘子
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将盘子倒扣，保鲜膜取出
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剩余的淡奶油倒在蛋糕上面，用勺子或者抹刀抹匀
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这个时候将草莓块布满整个蛋糕，还有蓝莓，用手压一下，使水果更好地陷入奶油中不会掉落，放入冰箱20分钟定型再切开。最后还可以筛入糖粉和薄荷叶装饰
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完成图
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切面图

小贴士

1. 原味的戚风蛋糕相信大家都做过，但是要驾驭它还是要掌握一定的技巧，首先就是蛋白的打发，我们一般采用硬性的发泡，即提起打蛋头能看到小剑锋，其次就是翻拌手法，右下往上一般是大家常用的，但是我采用的是小岛的搅拌方法：一手呈椭圆形翻拌，另一手逆时针转动打蛋盘（个人推荐这个，基本没大气泡产生）。 2.可以采用海绵蛋糕，然后造型可以参考这个 3.铺的蛋糕片间距不要太大 4.尽量找一个底部圆的碗，直接影响蛋糕的形状

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-10

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