大雪进补~0添加的~暖暖羊排汤-冬季暖身
成都有个叫"小关庙"的地方,本地人都称"羊肉一条街",每年冬天,特别是冬至那天,仿佛全城的人都会涌到那里吃羊肉汤,这已成了成都人的一个习俗。其实入冬后就可增加羊肉的食用了,再加上不想去打挤,不确定会吃到多少种添加剂,所以在家自己做羊肉汤锅是最好的选择。汤锅还可以用电磁炉煨着,涮烫自己喜欢的肉肉、菜菜,配上自家的剁椒豆瓣酱+腐乳+原汤兑成的蘸碟,从舌头辣到鼻尖,从脚趾头暖遍全身。
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步骤1/9
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羊排提前洗净,泡出血水,中途可换水两次。
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步骤2/9
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准备好辅料,洗净,当归头切片,姜切片,大葱最好保留葱须,洗去灰尘泥土。我这次用的是家里剩下的大葱,老妈早早掐掉了葱须放冰箱里的。
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步骤3/9
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锅里盛水放入泡好的羊排,加几片姜和1小勺花椒,大火烧开,羊排变色捞出沥水,锅里的汤撇去浮沫,静置后取澄清部分待用。
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步骤4/9
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炒锅放适量炒菜油,加1勺猪油混合,至七成热。
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步骤5/9
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放入姜片中小火炒出香味。
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步骤6/9
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放入羊排,中小火翻炒两分钟。炒过的羊排炖出来的汤比较香,成都这边基本都是这种做法。
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步骤7/9
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调入适量黑胡椒粉。
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步骤8/9
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加入焯羊排留下的水,另根据自家的锅子容量加清水至九成,放入各种炖料,大火烧开,中小火两小时左右炖至羊排熟软。中途要添水,需加入开水。
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最后一步
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香菜洗净切碎,喝汤时撒一小撮在碗里。另附蘸碟的配制:自制剁椒豆瓣酱+腐乳1块+香菜碎+葱花+原汤1勺。
1、大葱最好保留葱须,葱须有祛风散寒的功效,炖汤时还能除腥增香。2、如果喜欢汤色白一些,可以加两条鲫鱼或羊骨、羊头一起炖。外面的羊肉汤有加牛奶的,我没试过,不知道有没有道理。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-08
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