红丝绒戚风蛋糕
18图详解红丝绒戚风蛋糕做法~学会了红丝绒，用可可粉代替红曲米粉，还可以变换做出斑马戚风，是不是很好玩呢！ 6寸配方，烤箱175度中下层28-30分钟。
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步骤1/18
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鸡蛋蛋清蛋黄分离。
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步骤2/18
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低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。
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步骤3/18
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高速打发鸡蛋清，在蛋清明显膨胀体积变大，尾部呈现弯钩状，加入三分之一白砂糖。
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步骤4/18
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低速打发鸡蛋清，在蛋清纹路明显，尾部呈现弯钩状，加入余下白砂糖。
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步骤5/18
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低速继续打发到阻力明显，蛋清纹路清晰，尾部蛋清挺立。
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步骤6/18
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懒人必学：直接卸下打蛋头，用来搅拌蛋黄糊。
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步骤7/18
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蛋黄，水，玉米油混合，用打蛋头搅拌2分钟。
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步骤8/18
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筛入低筋面粉，搅拌2分钟。
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步骤9/18
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取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
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步骤10/18
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再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
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步骤11/18
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红曲米粉和热水混合，搅拌均匀。
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步骤12/18
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取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。
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步骤13/18
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在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。
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步骤14/18
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接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。
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步骤15/18
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交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。
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步骤16/18
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放进175度预热好的烤箱，中下层，烘烤28-30分钟。
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步骤17/18
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取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。
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最后一步
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红曲米粉是发酵类的天然色素，可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风，用可可粉做出来的就是斑马戚风。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-04
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