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红丝绒戚风蛋糕#九阳烘焙剧场#(9/18)
鸡蛋蛋清蛋黄分离。
低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。
高速打发鸡蛋清，在蛋清明显膨胀体积变大，尾部呈现弯钩状，加入三分之一白砂糖。
低速打发鸡蛋清，在蛋清纹路明显，尾部呈现弯钩状，加入余下白砂糖。
低速继续打发到阻力明显，蛋清纹路清晰，尾部蛋清挺立。
懒人必学：直接卸下打蛋头，用来搅拌蛋黄糊。
蛋黄，水，玉米油混合，用打蛋头搅拌2分钟。
筛入低筋面粉，搅拌2分钟。
取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
红曲米粉和热水混合，搅拌均匀。
取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。
在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。
接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。
交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。
放进175度预热好的烤箱，中下层，烘烤28-30分钟。
取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。
红曲米粉是发酵类的天然色素，可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风，用可可粉做出来的就是斑马戚风。