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家常万州烤鱼

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心清似水淡若云

万州烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为"重庆美食名片"。提到烤鱼，大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。而万州烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼。这次小云以罗非鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧！因为罗非鱼刺少，小云是懒人不喜欢刺多。当然在家做肯定是不能用木炭烤了，咱们就用烤箱来制作这道菜，你可以把罗非鱼换成其他任何鱼类的哦！
食材清单 加入采购清单
罗非鱼 3条
、
洋葱 半个
、
泡胭脂萝卜 1个
、
孜然粉 1勺
、
花椒粉 1勺
、
蚝油 2勺
、
芹菜 2根
、
泡椒 25克
、
大蒜 5瓣
、
花椒粒 20克
、
五香粉 1勺
、
白糖 半勺
、
泡姜 1块
、
大葱 1根
、
干辣椒段 30克
、
郫县豆瓣酱 2勺
、
料酒 2勺
、
胡椒粉 1勺
、
香菜 3根
烹饪步骤
小贴士

1.根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节 2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。 3.烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-04

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