泡菜苕粉肉丝
身为湖北人,怎能不爱这道菜?它是暑天里的一剂开胃良药,泡菜酸爽回香,肉丝香辣嫩滑,更兼有红薯粉丝(湖北俗称“苕粉”)软糥Q弹,几种味道混合在舌尖上舞蹈,即使挥汗如雨,也要大快朵颐,更有不惧酸辣者,将此当做主食,你敢来挑战一下吗?
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步骤1/8
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将红薯粉丝用开水泡软捞出浸在凉水里。泡包菜冲洗一下,用手攒出水分,切丝(这个泡包菜可不是那种红彤彤的韩国泡菜,是属于湖北四川的家常泡菜,味道酸爽适中,口感甘脆回甜,很开胃的,超市和菜市场有卖的)红椒切丝,姜切丝,蒜切片,干辣椒剪成段。猪后腿肉洗净切稍粗的丝,用适量盐、老抽、水淀粉腌制(这个忙起来忘拍照了)。
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步骤2/8
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锅烧热,放两勺油,迅速下入腌制好的肉丝炒至断生捞出。
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步骤3/8
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锅内余油下入姜蒜干辣椒爆香。
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步骤4/8
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下入泡包菜丝翻炒,直至炒出泡菜香味。
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步骤5/8
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下入红椒丝炒软。
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步骤6/8
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下入红薯粉丝,加适量盐、生抽,大火炒一两分钟,加点水焖一下,让粉丝吸收泡菜汤汁的味道,但不能时间长了,粉丝软烂就不Q弹了。
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步骤7/8
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下入肉丝,加入少许白糖(中和酸味,喜欢酸味重的可不加)炒匀关火,洒几颗味精。
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最后一步
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成品图。
红薯粉丝可以用一般粉丝代替,但没有了Q弹有嚼劲的风味。不怕辣者可以多加干辣椒。腌制有盐,泡菜有咸度,放盐要注意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-30
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