最上瘾的绝味川菜——香辣跳水虾

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10-30分钟 | 配菜(中级)

北极虾 250克

、

金针菇 100克

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黄豆芽 100克

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郫县豆瓣 50克

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料酒 25毫升

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盐 2克

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干辣椒 10克

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花椒 20粒

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肉汤 500毫升

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油 100毫升

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红油 15毫升

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酱油 5毫升

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糖 5克

、

蒜 20克

、

姜 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。炒锅烧热倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
步骤2/8 点击查看大图
放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
步骤3/8 点击查看大图
加入姜末和一半的蒜末一起炒。
步骤4/8 点击查看大图
加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。
步骤5/8 点击查看大图
将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。
步骤6/8 点击查看大图
放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中。
步骤7/8 点击查看大图
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。锅洗净擦干，放入50毫升，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。
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选自《最上瘾的绝味川菜》当当：http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html京东：http://item.jd.com/11571244.html?utm_source=stats.b5m.com&utm_medium=tuiguang&utm_campaign=t_36339_103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag&utm_term=5ad8f89aa2a44310b50b6db0ca555948