最上瘾的绝味川菜——四川泡菜(泡菜水做法)
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四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;还有一种泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜,另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
清水(最好用矿泉水)
5000克
、
泡菜盐)
300克(清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
、
圆白菜
150克
、
胡萝卜
200克
、
红皮萝卜
200克
、
芹菜
200克
、
大料(八角)
3块
、
山奈
1块
、
花椒
20粒
、
干辣椒
5只
、
冰糖
10克
、
白酒
50毫升
烹饪步骤
-
步骤1/5
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在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
-
步骤2/5
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在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
-
步骤3/5
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将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2014-11-20
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