放学点心——油炸热狗

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突然很怀念小时候吃的那种一次性筷子穿的，有火腿肠的面包，可是很早之前就没有的买了，很偶然的一次机会在电视上看到了做法，学习一下，和大家一起分享一下~

食材清单加入采购清单

高筋粉 250g

、

水 120g

、

黄油 25g

、

干酵母 3g

、

糖 10g

、

香肠适量

、

鸡蛋 20g

、

牛奶 20g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
怀旧图片来一张，网上搜来的~以前吃的都长这样~步骤图以后补给大家~
步骤2/11 点击查看大图
提前称量各种材料，黄油和牛奶提前30分钟从冰箱里取出，放置在室温下。面粉不用过筛。
步骤3/11 点击查看大图
将250g的面包用高筋粉倒入大一点的碗或盆里，备用~3g的酵母，10g糖，用35℃左右的温水将酵母化开，备用
步骤4/11 点击查看大图
面粉中加入25g的黄油，鸡蛋一个（鸡蛋小的话加一个，打鸡蛋的话半个就差不多了）将酵母溶液倒入盆中，搅拌，加水，水的比例是面粉的一半，大概在120g左右，搅拌成团后，加入20g的牛奶，继续揉成团儿~（揉面团的时候，可以从面团的一角往中心叠起搋）我觉得，如果用土鸡蛋的话一个就可以了，因为土鸡蛋比较小，如果用的是洋鸡蛋，千万只放半个，我用了一个，和出来的面稀烂稀烂的，加了好多面粉才行
步骤5/11 点击查看大图
活好的面团放在碗中，盖上一块布，醒发一下（夏天时间在10分钟，冬天时间可以适当的延长~）最近天气比较冷，我昨天做的时候醒发了很久很久！！
步骤6/11
醒发的时间把香肠处理一下，就是超市买的热狗肠，一切二，用油煎一下切面，稍微的煎一下就可以啦~煎好的烤肠用竹签穿好，备用~
步骤7/11 点击查看大图
醒发好的面团，放在砧板上，用刀切成条，砧板上撒点面粉，稍微用点劲搓揉，搓揉光滑的面条，揪成剂子，将剂子的光面握在手心，在面板上顺时针的揉
步骤8/11 点击查看大图
揉完后再揉成长剂子，将长剂子用手按扁，用擀面棍干成牛舌状，用刷子刷少许水，用刷子反复的刷，将面浆刷出来，这样一会卷的时候才会粘的更牢
步骤9/11 点击查看大图
将签子串好的香肠，底部从面片的一头，从下往上斜着卷上去，卷好后将上下两个口封严，防止一会油煎的时候，油渗透到热狗内部~
步骤10/11
平底锅内到适量的食用油，当油温达到120°（也就是四成热）左右时，就可以将热狗下入锅中，油炸的过层中，面包迅速的膨胀起来~油不用放太多，半煎半炸，炸制的时候要注意翻面，不要炸糊了~
最后一步点击查看大图
当面包的颜色呈现金黄色时，就可以出锅了~

小贴士

1.酵母用水化开的时候，水温大概在35°左右，水温高了会破坏酵母的活性，夏天用凉水就可以了，冬天可以用温水； 2.面片擀好后，用刷子沾水反复的刷，直到面片出面浆，这样才能更好的黏住香肠； 3.卷好的热狗，上下要封口，这样后面炸制的时候才不会吸入过多的油； 4.冷切肠会比较硬，比较难穿，穿的时候注意不要被签子扎到手； 5.油可以少放点，半煎半炸

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发布于 2014-11-15

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