老醋花生米（保持酥脆的秘密）

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“曲界无腔不学谭，食界无口不夸谭。”这是旧时京城街巷相传的一句民谚。前一个“谭”，指的是“伶界大王”谭鑫培；后一个“谭”，指的则是“私房菜”的鼻祖“谭家菜”。谭家菜是清末翰林谭宗浚的家传筵席。据说，每晚只宴设三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。此类私房菜，标签是神秘和奢侈。由于接待量有限，为保证品质，价高便是难免的。而我以为的私房菜，便是主妇的“拿手好戏”，可能是创意菜，也可能是对某道经典菜的改良和创新。每个“煮妇”都应该有一两样拿手的“当家菜”，尽管这些菜肴价钱不贵、做法简单，也许只是一盘小葱拌豆腐，一碟老醋花生米，一锅萝卜鲫鱼汤。但对于家人和孩子来说，却是永远吃不腻的美味，永远难割舍的情愫。家常菜最馋人，家常饭最养人。而这滋味，可能成为家人或亲朋好友回忆中的暖暖味道。老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”，作为休闲小吃也是美美的，你说它简单不简单，但是无论多么简单的小菜，要做好也都有些小决窍的，就老醋花生米而言主要有三点：一是花生米的炒制：要冷油下锅炒，中小火快炒；二是料汁的调制：陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，这样料汁就会具有一定稠度，便能包裹而不“侵入”花生米；三是混合的时机：必须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。这次教大家做一道让人欲罢不能的下酒菜——老醋花生米，简单易学吃着过瘾～当然，也少不了下酒菜标配冰啤酒，给大家安利燕京U8～燕京可是家喻户晓的老牌子，近期出的新品不仅乙醛含量比较低喝着不容易上头而且进口酒花的原香浓郁不寡淡，这样滋味无穷的爽快口感真是让我欲罢不能，入手尝尝绝对不亏。话不多说，进入正题先学做下酒菜吧～（由图中可看到，花生米饱满油润，表面上有些小小的醋糖汁颗粒，这就是完美的状态。如果醋糖汁只是冷拌均匀，就会非常稀薄，易于渗入，倘若再加上花生米是热的，瞬间便会吸足水分，表皮起皱，花生软绵，口感便要差很多。）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

花生米 250克

、

食用油 3汤匙

、

陈醋 3汤匙

、

白糖 1.5汤匙

、

生抽 1汤匙

、

白酒少许

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
花生米洗净沥干。
步骤2/6 点击查看大图
冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的'噼沥啪啦'的声，就赶紧关火，切勿炒焦。
步骤3/6 点击查看大图
花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。
步骤4/6 点击查看大图
迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。
步骤5/6 点击查看大图
白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温。
最后一步点击查看大图
倒在凉却的花生米上，拌匀即可。

小贴士

这么够味儿的下酒菜已经学会了，接下来就是Get主角啤酒）啦～燕京U8马上囤起来一试，聚餐、酒局、家常便饭各种场景都适配，过了酒瘾还能不醉不上头～健康的无添加原料，或许也能算是啤酒里的“养生黑科技”了吧～还有易拉的瓶盖设计方便好用，满满的都是细节啊！赶紧买来尝尝吧～

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发布于 2014-11-14

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