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【北海道巨蛋面包】像蛋糕一样香浓的做法

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【北海道巨蛋面包】像蛋糕一样香浓

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配方改自妃娟。主料里面为中种面团材料，辅料里面为主面团材料~

食材清单加入采购清单

高粉 200G

、

低粉 50G

、

糖 7.5G

、

即发干酵母 2G

、

牛奶 80G

、

淡奶油 60G

、

蛋黄液 20G

、

蛋黄液 20G

、

糖 50G

、

盐 1G

、

即发干酵母 1G

、

奶粉 15G

、

无盐黄油 10G

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
[做中种] 高粉和低粉混合均匀，在中间挖个孔，加入酵母
步骤2/13 点击查看大图
用温热的牛奶将酵母化开后再加入淡奶油、蛋黄液和糖
步骤3/13 点击查看大图
用筷子搅拌成面片、面团状
步骤4/13 点击查看大图
用手揉成光滑均匀的面团盖上湿布放在温暖处发酵至中间按一个孔下去不回缩也不塌陷
步骤5/13 点击查看大图
准备[主面团]材料：蛋黄、奶粉、盐、糖、黄油
步骤6/13 点击查看大图
除黄油外的所有主面团材料和发酵好的中种面团混合揉成光滑均匀的面团后再加入黄油充分揉均匀
步骤7/13 点击查看大图
我揉到这个时候的状态是可以拉开大片的膜但是比较厚
步骤8/13 点击查看大图
戳一个孔的话破洞边缘略有锯齿，不光滑
步骤9/13 点击查看大图
继续揉，揉至可以拉出比较有韧性的薄膜
步骤10/13 点击查看大图
我揉到这个状态就停手了，太薄了不牢固。每个人揉面时间不一样，我劲儿不算大的，没有特殊手法，就是像搓衣服那样揉，要半个小时以上。
步骤11/13 点击查看大图
揉好的面团分成两份，分别滚圆我的成品是比较大个的，这里可以多分几个面团做小一点
步骤12/13 点击查看大图
排在烤盘上，醒发20-25分钟，送入预热好180℃的烤箱中层烤35分钟我的烤箱只有单上管，为了烤透只能牺牲表皮。温度和时间仅供参考
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

也是一款不用多说什么的经典面包蛋香和奶香都很浓郁的北海道巨蛋向来堪称可以媲美蛋糕的味道和口感这次用的是妃娟老师的方子听说这款面包最初做得很大每个面团都足有200G的重量我也做了两个比较大的，切片吃不过宿舍的烤箱只有坑爹的单上管所以下火很重要的烤面包一直是很揪心的事只能牺牲上表皮以求力保整体的成熟度最顶上的部分一不注意还碰到加热管了以后还做的话就还是做成小面包吧单上管烤箱折腾小个的面包也许会稍微给力点？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-14

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