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无油低糖芝麻核桃戚风的做法

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无油低糖芝麻核桃戚风

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无油，低糖，戚风一样好吃。怡宝28升小烤箱，18cm三能中空模。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4只

、

细砂糖 30g

、

水 75g

、

芝麻核桃粉 50g

、

低粉 65g

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/6
蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆放冷冻室待用。
步骤2/6
蛋黄搅匀，依次加入5克细砂糖、水、芝麻核桃粉，每加一样都要充分搅匀，使蛋黄糊乳化充分。
步骤3/6
低粉过筛3次之后加入步骤2的蛋黄糊，切拌均匀，切勿过度搅拌，以防起筋。
步骤4/6
从冷冻室取出蛋白盆，盆边略微起薄冰，习惯这种做法，更好打发蛋白。加入少许柠檬汁，分三次加入25克细砂糖，打发蛋白至干性，因为我用中空模具，所以蛋白是打到干性的。
步骤5/6
烤箱200度预热。取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀，再取三分之一蛋白入蛋黄糊，将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆，翻拌均匀。
最后一步
将蛋糕糊倒入模具，倒入蛋糕糊的状态应该是呈层层叠叠的缎带状，比较厚。轻震几下模具，放入烤箱最下层，调节温度至170度，烤35分钟。

小贴士

虽然无油，但是高度爆到大概10cm，非常松软。糖量已经很低，建议不要再减。没有低粉的也可以中粉配玉米淀粉。我的烤箱小，温度调在170度，实测是150度到160度的样子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-31

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