叫化鸡--改自《顶级厨师》
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步骤1/13
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肉馅加盐 油 生粉腌制十分钟。胡萝卜 葱 姜 香菇 腊肠所有材料切丝备用。（填鸡的材料可以自主发挥哦，喜欢什么放什么。）
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步骤2/13
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锅中热油，先放葱姜丝爆香，然后依次放入香菇，腊肠，胡萝卜，肉馅，炒出香味，然后放凉。
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步骤3/13
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给鸡上色。生抽加一点点麻油增香，均匀的涂抹在鸡身上。过程顺便按摩，肉质更鲜美。
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步骤4/13
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把放凉之后的材料，填入鸡肚子，如果口开太大，可以用牙签封口固定。
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步骤5/13
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荷叶用温开水泡软之后铺开，放上准备好的鸡肉，培根切条均匀的铺在鸡身上。（这里最好是要铺猪油网，但是实在找不到，自己用培根代替了）
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步骤6/13
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用线把荷叶包上固定好。
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步骤7/13
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先把烤箱预热200度。然后开始打发蛋白。
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步骤8/13
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打发至温性发泡之后，加半包盐，一定要打发了之后在放盐哦，不然蛋白是发不起来的。
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步骤9/13
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温性发泡成功的表现，。倒扣盆子不掉就可以了哦。建议是用电动打蛋器，不然手会很酸很累哦。
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步骤10/13
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把荷叶包好的鸡放入烤盘，用打发好的蛋白均匀的涂抹，把鸡封好在蛋白里面。
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步骤11/13
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放入预热好的烤箱。200度，大概45-60分钟。
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步骤12/13
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表面金黄。把酥脆的外壳扒开，闻到香味
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最后一步
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个人觉得皮子最好吃，有种淡淡的荷叶香味。
蛋白打发的最佳程度就是温性发泡，也就是打发到它可以翻过盘子而不掉下就成功了哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-31
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