弋阳鸡的做法

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弋阳鸡

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肥嫩母鸡 1000克

、

豆豉 15克

、

姜片 5克

、

葱段 5克

、

胡椒粉 5克

、

黄酒 25克

烹饪步骤

步骤1/3
将鸡宰杀放净血，用 80度左右的热水浸烫，切忌用开水往鸡身上浇，以免脱皮，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水。
步骤2/3
剁去头爪不用，把鸡切成 4.5厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍。
最后一步
皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸酥烂。出锅时捡去葱姜即可。

小贴士

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发布于 2014-10-28

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