麻辣烫
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现在天气越来越凉,又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。 实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。待水沸,依次序下锅烫熟,再用佐料佐之,撒上少许熟芝麻,一碗色香味俱全的美味就做好了,令人食指大动,闻之浓香四溢,尝之麻辣鲜香,让人意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,“爽”。 麻辣烫是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。 因为每家厨房条件的局限性,在家自制火锅、麻辣烫,用料也有所不同,毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢? 一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料,底料的制作,说简单也很简单,无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制,但是要讲究好的味道,那就不是简单的炒制了,而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
小香肠
1袋
、
香菇
6朵
、
豆腐皮
1张
、
油豆腐
100克
、
海带
1张
、
土豆
1个
、
莲藕
1个
、
油麦菜
1把
、
鱼丸
适量
、
盐
适量
、
火锅底料
1瓶
、
鸡粉
适量
、
胡椒粉
适量
、
芝麻酱
2勺
、
花椒油
1勺
、
香油
1勺
、
蚝油
1/2勺
、
韭菜花
1/4勺
、
生抽
1勺
、
蒜泥
适量
、
白糖
1/4勺
、
白芝麻
适量
、
大蒜
20克
、
姜
20克
、
葱
20克
烹饪步骤
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2014-10-24
换个做法
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