爆炒花蛤喇

Name: 爆炒花蛤喇
Ingredients: 花蛤喇 500克

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花蛤除了味道鲜美以外，还有降低胆固醇的食疗作用。我和L先森平日里肥肠、毛肚、百叶、鸭肠等这些胆固醇含量较高的东西可没少吃，正好花蛤也是我俩喜欢的食物。所以，这道爆炒花蛤就顺利成章的成为了我们家餐桌上出勤率最高的菜式之一，每次都要吃掉一大盘才能满足！初识花蛤，是在厦门一家很火爆的海鲜大排档——小眼镜大排档。做法是厦门传统的“酱油水”，虽然量不多，但口味非常鲜美，价格也很便宜，一下子就爱上了这个可爱的小贝壳。我曾向本地人请教“酱油水”的做法，尝试几次都以失败告终。为避免浪费食材，我只好老老实实的做成爆炒，让我欣慰的是口味依旧鲜美，并且在加入辣椒和豆瓣酱以后，口感更加丰富。

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10分左右 | 切墩(初级)

花蛤喇 500克

、

豆瓣酱 1小勺

、

料酒 1勺

、

耗油 1小勺

、

青蒜苗 1颗

、

蒜 4瓣

、

姜 1块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材：花蛤500克、姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒6个、青蒜苗1颗；
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花蛤洗净，放入烧开水的中，继续加热至微微冒泡即可关火；
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翻动锅底的花蛤，快速将开口的花蛤挨个用筷子夹起放入漏勺中沥水；
步骤4/10 点击查看大图
将花蛤沥干水后放入碗里备用，姜切丝、蒜切片、干辣椒切小段、青蒜苗切段备用；
步骤5/10
起油锅，油热以后下姜丝、蒜片儿、干辣椒爆香；
步骤6/10 点击查看大图
放入1小勺豆瓣酱炒香；
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将花蛤倒入锅中翻炒半分钟，随后加料酒、耗油、青蒜翻炒均匀后即可出锅。
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小贴士

1、灼水是为了去除花蛤里面的泥沙，可以省去浸泡的时间； 2、花蛤放入开水以后，水起“鱼眼睛”的时候就要赶紧关火，以免肉质脱水变老； 3、开口了的花蛤就要赶紧捞起来，速度要快，不然也容易变老； 4、豆瓣酱已经足够咸，不用再放盐和酱油； 5、耗油放一点点就好，只是为了中和豆瓣酱的味道，花蛤已经很鲜美了，不用在额外放鸡精或者味精了。

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发布于 2014-10-24

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