北海道吐司（面包机版）

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团

、

高筋面粉 250g

、

细砂糖 8g

、

酵母 1.5g

、

鲜奶 80g

、

淡奶油 45g

、

鸡蛋 20g

、

黄油 10g

、

主面团

、

鸡蛋 20g

、

细砂糖 35g

、

盐 3g

、

酵母 1g

、

奶粉 15g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把中种材料按顺序放入面包机，先放液体的牛奶、淡奶油和鸡蛋。（如果想口感更好，可以用150g淡奶油，不放牛奶）
步骤2/12 点击查看大图
把糖和软化的小块黄油分别放在面包桶的两角。
步骤3/12 点击查看大图
放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入酵母。
步骤4/12 点击查看大图
启动面包机和面程序，开始揉面，30分钟后停止。
步骤5/12 点击查看大图
揉好的面团为中种，发酵至2倍大（建议放进冰箱冷藏一晚，第二天拿出来继续操作，风味更佳）。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，，放入面包桶内。
步骤7/12 点击查看大图
把主面团除黄油以外也投入面包桶，但要注意盐和酵母分开放。
步骤8/12 点击查看大图
启动和面程序，15分钟以后加入软化的小块黄油，继续和面。共30分钟后停止。
步骤9/12 点击查看大图
把揉好的面团取出，分成3等分，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
步骤10/12 点击查看大图
每个面团用擀面杖擀扁，中间—往上—往下，这种手法擀，擀完从上往下卷起，旋转90度后再擀一次，卷起放入吐司盒。
步骤11/12 点击查看大图
发酵至吐司盒的80%左右，约1.5～2小时。
最后一步点击查看大图
预热后，165度35分钟。冷却后，切片。

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2014-10-17

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