舒芙蕾
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步骤1/13
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取无水无油的两个碗,蛋清蛋黄分开。这里只需要用到2个蛋黄,剩下的一个随便怎么处置吧哈哈、
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步骤2/13
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蛋黄加细砂糖A打散
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步骤3/13
低粉分三次过筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
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步骤4/13
无盐黄油+牛奶放入奶锅,最小火加热,稍微搅动均匀至冒热气就好。
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步骤5/13
用大勺子取一勺冒热气的牛奶放入蛋黄糊碗中快速搅匀,再取一勺加入搅匀(这一步很重要,不要图方便整个倒进去,会变成面疙瘩),此时蛋黄糊已经是液体状了,把液体状的蛋黄糊倒入小奶锅,继续小火加热,持续搅拌不能停下,画圈也没关系。直到非常粘稠,类似卡士达酱的状态。里面会有一点小颗粒,所以要过筛(这里比较耗时,因为粘稠物比液体难过筛,在筛子里搅拌慢慢渗下去)
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步骤6/13
蛋黄糊过筛以后会非常细腻,此时盖上湿布放到冰箱冷藏降温。就要开始准备蛋白霜了。
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步骤7/13
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蛋清加入白醋打发,在打的过程中分三次加入细砂糖B,直到干性发泡。
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步骤8/13
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把冰箱冷却好的蛋黄糊拿出,(一定要完全冷却才能拌蛋白霜)先取三分之一的蛋白霜加入其中翻拌均匀,之后再整个倒进剩下的蛋白霜中翻拌。不要画圈。
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步骤9/13
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这个状态就ok了。不要过度翻拌导致消泡。
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步骤10/13
额外再取一些室温黄油涂抹在干净的碗壁和碗口,除了碗底,都要满满地涂上。然后倒入细砂糖C,碗90度翻转,转动,直到有黄油的地方沾满砂糖。
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步骤11/13
预热烤箱150度
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步骤12/13
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把做好的糊用勺子放入碗中,放满。震平,震出小气泡。放入预热好的烤箱20分钟即可。出炉撒上糖粉。
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最后一步
tips:蛋黄糊一定要完全冷却才能加蛋白霜翻拌,不然舒芙蕾会升不起来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-17
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