酥皮蛋糕

浏览 57561 · 收藏 216 · 学做 1

超市买到几次过类似的，外层是面包，内层是蛋糕，后来就没看到过了，所以闲着没事就自己摸索着做一下

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

酥皮

、

鸡蛋 3个

、

糖 70g

、

油 50g

、

水或牛奶 50g

、

低面 80g

、

泡打粉 2g

、

肉松

、

香肠

、

黄油 25g

、

芝麻

、

鸡蛋

、

芝士

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把三个蛋蛋清和蛋白分离！
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄+20g糖+50g油+50g水（我们家没牛奶了，所以放的是水）
步骤3/23 点击查看大图
拼命搅拌！让它们充分融合！
步骤4/23 点击查看大图
筛入80g低分和泡打粉（可不加）混合的面粉
步骤5/23 点击查看大图
用刮刀划一字拌匀，就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀，直到完全拌匀
步骤6/23 点击查看大图
打发蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的，打发蛋清加一滴酒两滴水，打蛋器开的快一点也是能行）
步骤7/23 点击查看大图
打到泡沫细腻加第二次糖
步骤8/23 点击查看大图
打到湿性发泡加第三次糖，提起来有弯角这样
步骤9/23 点击查看大图
打到提起有尖角就OK了！
步骤10/23 点击查看大图
取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡
步骤11/23 点击查看大图
再倒回蛋白糊里翻拌均匀
步骤12/23 点击查看大图
倒入烤盘，180度20分钟左右，按个人烤箱来控制时间，我的烤箱温度要偏低一点，一般要25分钟
步骤13/23
烤蛋糕的时间来做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因为我的皮是之前做的没拍步骤，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏里面有
步骤14/23 点击查看大图
折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅！（这个时候蛋糕肯定烤好了，放一边晾凉就行了）25g黄油用微波炉叮一下到融化
步骤15/23 点击查看大图
香肠切好，不用切太小，总要有点口感嘛
步骤16/23 点击查看大图
肉松倒进黄油里拌匀
步骤17/23 点击查看大图
凉了的蛋糕对半切开，翻过来
步骤18/23 点击查看大图
在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是，一层芝士，一半肉松，香肠，另一半肉松，最后再放一层芝士
步骤19/23 点击查看大图
把另一半蛋糕盖上来
步骤20/23 点击查看大图
把皮拿出来用擀面杖压开，再擀开，擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽，但要比它长（自己拿烤盘比一下，宽度多出来的修一下）
步骤21/23 点击查看大图
把蛋糕放到酥皮的中间，包起来，接口的地方抹点水让他们粘起来
步骤22/23 点击查看大图
刷一层蛋液，洒上芝麻，烤箱180度30-40分钟（看烤箱而定）烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液
最后一步点击查看大图
烤完，晾凉后切开

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

酥皮用冷冻的会比冷藏更容易操作些，我一般是折好放保险袋冷冻室放个十分钟左右拿出来擀开！蛋糕的夹心可自己变幻，喜欢甜食就放果酱什么的味道肯定不错哈！我们家沙拉酱用完了，加上我之前黄油买错了，买的是咸味的。所以蛋糕没有抹酱，请按照个人口味更改！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-15

换个做法