提拉米苏传统版(含手指饼干做法)
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1小时以上
| 掌勺(高级)
手指饼干
、
鸡蛋
2个
、
细砂糖
40g
、
低筋粉
70g
、
提拉米苏
、
马斯卡彭奶酪
250g
、
鸡蛋
4个
、
细砂糖
60g
、
黑咖啡粉
4g
、
朗姆酒
20ml
、
水(糖浆)
25g
、
水(咖啡酒)
100ml
、
装饰
、
可可粉
适量
、
糖霜
适量
烹饪步骤
-
步骤1/17
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先做手指饼干,蛋黄蛋清分离,蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀。
-
步骤2/17
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蛋清中分三次加入30g细砂糖打发到硬性发泡,我这里分享下自己的经验,同学们有时候可能很难掌握湿性和干性发泡(硬性发泡),湿性发泡就是蛋白打发到可以提起有弯钩即可,蛋白整体感觉还是比较湿润的,干性发泡就是蛋白整体比较干,黏度比较高,更好定型,可以实现倒杯不撒。
-
步骤3/17
点击查看大图
取三分之一蛋白用切拌法和蛋黄混合均匀。
步骤4/17
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发布于 2015-03-23
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