提拉米苏传统版（含手指饼干做法）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

手指饼干

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鸡蛋 2个

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细砂糖 40g

、

低筋粉 70g

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提拉米苏

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马斯卡彭奶酪 250g

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鸡蛋 4个

、

细砂糖 60g

、

黑咖啡粉 4g

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朗姆酒 20ml

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水（糖浆） 25g

、

水（咖啡酒） 100ml

、

装饰

、

可可粉适量

、

糖霜适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做手指饼干，蛋黄蛋清分离，蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
蛋清中分三次加入30g细砂糖打发到硬性发泡，我这里分享下自己的经验，同学们有时候可能很难掌握湿性和干性发泡（硬性发泡），湿性发泡就是蛋白打发到可以提起有弯钩即可，蛋白整体感觉还是比较湿润的，干性发泡就是蛋白整体比较干，黏度比较高，更好定型，可以实现倒杯不撒。
步骤3/17 点击查看大图
取三分之一蛋白用切拌法和蛋黄混合均匀。
步骤4/17 点击查看大图
筛入一般的低筋粉切拌法搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
之后加入剩余的蛋白搅拌均匀后再筛入剩余的低筋粉同样方法拌匀。
步骤6/17 点击查看大图
将面粉糊装入裱花袋，建议裱花袋套在杯子上会比较好装
步骤7/17 点击查看大图
在烤盘上裱上手指饼干的形状，建议不要过薄否则取下来容易碎，烤箱180度预热后烘烤十分钟左右，表面呈现金黄即可。
步骤8/17 点击查看大图
手指饼干完成
步骤9/17 点击查看大图
现在开始做提拉米苏奶酪糊，蛋白蛋清分离，蛋白打发至干性发泡，提起有小弯钩；细砂糖在小奶锅里和水熬成糖浆（不要过久发黄），然后倒入蛋白里，一边倒一边快速搅拌，我之后用电动搅拌器搅拌的，搅拌到蛋白细腻有弯钩。
步骤10/17 点击查看大图
蛋黄加入马斯卡彭奶酪搅拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
完全搅拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
咖啡用温水冲泡加入朗姆酒调制成咖啡酒
步骤13/17 点击查看大图
倒入一半的咖啡酒在奶酪糊里搅拌均匀
步骤14/17 点击查看大图
蛋白分三次拌入奶酪糊中，记住用切拌法。
步骤15/17 点击查看大图
手指饼干浸渍在剩余的咖啡酒里面，然后掰成小块，在底部放一部分饼干碎。
步骤16/17 点击查看大图
接着在上面盖一层奶酪糊，再加一层饼干碎，再加一层奶酪糊，放入冰箱冷藏四小时以上
最后一步点击查看大图
吃之前筛上可可粉，然后在纸上剪出自己喜欢的花样筛上糖霜即可。