清蒸大闸蟹
我一直都很欣赏会第一个吃螃蟹的人,欣赏他们身上透出的果敢睿智。中国人自古就有食蟹的传统,光从蟹八件这件事就能看出中国人对于吃螃蟹的重视。在国外多年,唯独惦记着的就是这一口鲜。 要说在中国食蟹,那当属大闸蟹能称第一鲜。螃蟹的做法,南北也各具特色。但我独以为蒸蟹最能体现出大闸蟹的鲜。看似简单的烹饪手法,若想要呈现出顶级的味道,那么在选料烹制的过程中必然要下一番大工夫。下面我将为大家详细的介绍这道蒸蟹。
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步骤1/5
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选择闸蟹的时候要选择蟹壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的。而俗话说'九月团脐十月尖',就是指农历九月雌蟹最佳,到了农历十月雄蟹当道。
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步骤2/5
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大闸蟹公母区分看肚脐,尖形是公蟹(图中左边的上两个),圆形是母蟹(图中左边的下两个)。今天买的是捆好绳子的,如果买的是没有绳子的话蒸之前要先捆好,具体方法是先收侧腿,握紧,捆紧绕三圈系线,最后呈十字捆线肚脐下绑定就可以了。
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步骤3/5
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大闸蟹用小刷子洗净,放在蒸盘上,建议反过来放,这样不容易漏黄。还可以在整盘里放上紫苏叶和姜片,以解蟹毒,减其寒性。
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步骤4/5
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放入蒸箱,选择松下蒸气烤箱的自动菜单'蒸螃蟹'即可。如果用普通的蒸锅的话,最好选用冷水蒸,这样在蒸熟后大闸蟹的腿不会断掉。
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最后一步
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最后拆开捆绳,姜丝加醋做调料汁,就可以开始享用美味的大闸蟹啦。
往往中餐的习惯是大闸蟹配姜汁和醋用以去腥散寒,酒则以黄酒为佳。但从西餐最朴素的配酒原则上“白肉配白色的酒”,大闸蟹与白葡萄酒一起堪称绝配。葡萄酒的微酸及淡雅的葡萄果香更能衬托出蟹肉本身的鲜美,烹调上省去姜醋,吃起来别有一番韵味。
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发布于 2014-10-11
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