腐皮包黄鱼的做法

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腐皮包黄鱼

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大黄鱼 600克

、

油皮 200克

、

鸡蛋清 25克

、

香菜 25克

、

小葱 15克

、

黄酒 10克

、

盐 4克

、

味精 1克

、

淀粉(蚕豆) 10克

、

椒盐 5克

、

醋 10克

、

番茄酱 15克

、

菜籽油 50克

烹饪步骤

步骤1/9
黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；
步骤2/9
鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
步骤3/9
把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
步骤4/9
将拌好的鱼肉分成4份；
步骤5/9
摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；
步骤6/9
炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把'鱼块'逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
步骤7/9
待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；
步骤8/9
再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；
最后一步
上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2014-10-08

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