梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)
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步骤1/17
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把瘦肉部分切成丁。
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步骤2/17
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肥肉部分用中小火炼油。
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步骤3/17
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把炼好的油渣和肉丁一块斩成沫。 做梅菜肉包则不用斩那么碎，小丁块即可。(小贴士:绞肉机做出来的口感没手斩出来的好。)
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步骤4/17
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肉斩好后，用米酒(或料酒和白糖)、盐、水淀粉腌制待用。
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步骤5/17
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梅菜洗干净，浸泡开，切成小丁。用刚才炼的油炒梅干菜，大火翻炒3分钟，下肉丁，翻炒至肉丁变色。若梅干菜的咸度不够，再加少许盐。
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步骤6/17
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开始和面。右边是用温水泡开的酵母粉(泡10-15分钟，让酵母充分活化)。
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步骤7/17
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边加酵母水，边用筷子搅拌，直至面粉片状，即可开始揉面。
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步骤8/17
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揉到'三光'状态。稍微湿点点的面团，发酵速度更快哦!
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步骤9/17
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经过大概40分钟，面团第一次发酵完成。
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步骤10/17
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重新揉成面团，要保证里面的气泡都挤出来了哦!如果面团粘手，就不断撒面粉。
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步骤11/17
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重新盖好湿布，静置30分钟，第二次发酵完成。(第二次比第一次发酵要快得多。)
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步骤12/17
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之前做好的包子馅。建议梅干菜还要再多放些会更香，我家只有一小把...
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步骤13/17
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蒸垫子上刷一层薄油，这样蒸出来的包子完整、漂亮。
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步骤14/17
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包子生胚(一直不会捏包子，唉)，上锅醒15分钟。
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步骤15/17
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大火蒸15分钟后闷3分钟，中间不要揭盖，这样包子就不会塌。
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步骤16/17
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蒸了三大盆！
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最后一步
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既松软又有嚼劲的包包！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-05
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