广式腊味萝卜糕

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提到“食在广州”，少不了的就是“饮茶”文化。老广的酒楼茶市，一日三餐到夜宵都有茶市营业。可见“饮茶”在广州饮食文化的地位。粤语中的“饮茶”就是喝茶的意思，但实际上不止是喝茶。而是与朋友、家人一起泡一壶茶，再来几笼形色的点心。例如虾饺、干蒸烧麦、流沙包、豉汁凤爪、蒜蓉蒸排骨、萝卜糕等等。而我每次必点的就是萝卜糕，茶楼的萝卜糕做法基本上香煎萝卜糕，xo酱萝卜糕。其实这两个味道都不难，只要把萝卜糕做出来了，后续的口味都可以根据自己喜欢的进行制作。所以今天打算教大家做的就是广式腊味萝卜糕，材料简单，操作不复杂。做好的萝卜糕还能变换着各种口味，快跟着momo学起来啦！

食材清单加入采购清单

粘米粉 150g

、

马蹄粉 30g

、

虾米 30g

、

腊肠 100g

、

白萝卜 650g

、

盐 5g

、

胡椒粉 1g

、

鸡精粉 5g

、

白糖 10g

、

芝麻油 5g

、

玉米油 30g

、

水 250g

、

水 30g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
萝卜去皮，切成细条状，放入锅内蒸10分钟。
步骤2/17 点击查看大图
虾米用清水清洗两次，再用清水泡5分钟。
步骤3/17 点击查看大图
虾米沥干水分后切成碎末。
步骤4/17 点击查看大图
腊肠冲洗一下，放入蒸锅蒸15分钟，蒸熟。
步骤5/17 点击查看大图
取出蒸熟的腊肠，晾凉后切成腊肠丁。
步骤6/17 点击查看大图
取一个较大的容器，放入粘米粉、马蹄粉、胡椒粉、盐、白糖、鸡精粉、香油。
步骤7/17 点击查看大图
加入230g的水，用蛋抽搅拌直至所有的调料与粉浆混合均匀。放一旁备用。
步骤8/17 点击查看大图
锅内倒油放入虾米炒香，冒泡泡挥发腥味。
步骤9/17 点击查看大图
炒至腥味挥发得差不多，放入切好的腊肠丁，稍微煸炒有香味。
步骤10/17 点击查看大图
放入蒸好的萝卜丝和萝卜水，大火继续煸炒，让腊味与萝卜糕的味道更好的融合在一起。
步骤11/17 点击查看大图
倒入50g水，大火煮，水开后即可关火。
步骤12/17 点击查看大图
之前调制好的粉浆会有点沉底，用打蛋器搅打一下，倒入一半炒好的腊味萝卜，用筷子搅拌，让每一根萝卜丝都被粉浆均匀包裹住。
步骤13/17 点击查看大图
再倒入剩下的腊味萝卜，同样的混合均匀。让粉浆包裹住萝卜。
步骤14/17 点击查看大图
取一个模具，底部跟四周都刷上油。倒入调好的腊味萝卜粉浆，用勺子压平萝卜后震平一下模具。放入锅里，大火水开后蒸40-50分钟。
步骤15/17 点击查看大图
蒸好后取出室温冷却，后放进冰箱冷藏一夜再取出倒扣脱模。
步骤16/17 点击查看大图
再看看侧面，完美！
最后一步点击查看大图
蒸完的萝卜糕可以根据自己喜欢的吃法再进行二次加工，萝卜糕切片，锅内倒入少许油，小火慢煎即成香煎萝卜糕了。

小贴士

1.萝卜如何吃起来没有苦涩味？小技巧快get起来：削萝卜皮的时候白色的表皮要削深一点，削到能看到萝卜肉色就可以了。这样的做出来萝卜就不会有苦涩味啦。 2.萝卜不建议用擦丝器，用擦丝器的擦出来的萝卜太细，没有切成丝的有口感。大概切成丝的长度的话为5-6cm，厚度4mm左右吧。 3.配方表里有两份水，一个是230g，一个是50g，这两份水都有需要用到的地方。分开准备，不要放在一个容器了。 4.萝卜糕的定型模具没有要求，我用的是饭盒。但记得无论用什么模具都要在模具底部和周边抹上一层薄薄的食用油，再把萝卜粉浆倒入。这一步一定要记得做，不然到时候很难脱模的哦。 5.萝卜糕蒸的时间，我蒸了40分钟。当然这个时间也要看大家用的容器是什么，还有材质，大小不同，材质不同的模具所需蒸熟的时间也不一样。蒸完后可以拿跟牙签戳一下提起看看牙签是否干身，如果是湿的，那就是没熟，需要延长时间继续蒸。

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发布于 2019-07-15

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