酥皮菠萝面包（懒人面包机揉面版）

浏览 259481 · 收藏 3956 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春节过后也已经十九天了，最近疫情还是没有得到完全的控制，今天早上七点全部武装出门买菜，跟出门放风一样高兴，各种买买买，两大包提都提不动，亏熟人米店送货哥哥给我稍回小区楼下。回家后高兴劲儿还没过，朋友群里就收到咋们院里有两个确诊病例了，而且他父母也是院里的，住在另外一个小区，这两个小区都要到我们这个区所在的市场买菜，然后整个人感觉就变了，心律都感觉不齐了!好担心，好害怕，哎！算了，我要来写菜谱分散一下注意力。

食材清单加入采购清单

1小时以上

黄油 100克（酥皮）

、

蛋黄 3个（酥皮）

、

糖粉 75克（酥皮）

、

奶粉 30克（酥皮）

、

低筋粉 150克（酥皮）

、

纯牛奶 200克（面团）

、

高筋面粉 400克（面团）

、

鸡蛋 100克（面团）（两个稍微小点的）

、

白糖 50克（面团）

、

酵母粉 5克（面团）

、

温水 20克（面团）

、

盐一点点（面团）

、

黄油 40克（面团）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
温水40度左右温水化开酵母粉，纯牛奶微波炉加热到温热（热但不烫的程度），加白糖、化开的酵母、盐、黄油（切小块）、白糖、鸡蛋、高筋粉到面包机里，选择发酵模式，一个半小时的样子。等程序结束后重新选搅拌模式搅拌继续搅拌。然后把面团拿出来放硅胶垫上使劲揉搓摔打。
步骤2/11 点击查看大图
酥皮用黄油切丁，吹风机加热软化，然后加入糖分搅拌均匀，用电动打蛋器打至发白蓬松，然后分三次加入蛋黄，一次加入一个蛋黄打到均匀再加一个蛋黄，再打均匀后再加一个打均匀。
步骤3/11 点击查看大图
加入蛋黄后一定要搅打均匀吸收。
步骤4/11 点击查看大图
加入酥皮用低筋面粉，搅拌均匀，现在正月温度低可以用手揉，然后盖保鲜膜备用就可以了。温度高的时候和匀的面团放冰箱冷藏室1小时，这一步先做，等面团发酵好了，也就可以用了。
步骤5/11 点击查看大图
把面团和酥皮用面团分成相同的数量，我这次做的比较大，面团100克左右，酥皮面团50克左右，加在一起有三两一个的面包胚，（这个完全是根据我家大儿子的食量决定的，不论大小，他只是一个，所以就往大了做，目的是他可以多吃点。）大家可以做小一点十二个比较合适。面包面团一定要滚圆备用，这样出来的成品漂亮。
步骤6/11 点击查看大图
酥皮面团用擀面杖擀成大片，为了包住白色面团，擀开的酥皮面皮边缘尽量擀薄点大点一点要包的完全白色面团为佳，这样的酥皮有点类似饺子皮，中间厚一点（均匀的厚一点点），更有利于后面划口子，出来的成品也更漂亮。如果外界温度过高可以在酥皮下垫一张保鲜膜，这样方便擀开后的酥皮提起来，包住后揭掉保鲜膜继续下一个就好。
步骤7/11 点击查看大图
挨个包完外皮，这样更容易找到手感。
步骤8/11 点击查看大图
用刀轻轻在面包上划出均匀的菱形划痕，不要太用力划到里面的白色面团了。
步骤9/11 点击查看大图
我做的八个有多大，一盘烤不下，分成四个一盘烤两次。二次醒发的步骤忘了拍照了，面包胚放烤箱用发酵功能二次发酵到1.5倍大，这款面包发酵两倍大外面的花纹就会被绷开，烤出来不好看。
步骤10/11 点击查看大图
二次发酵的面包如烤箱175度20分钟，具体要看自家烤箱的脾气，烤到表皮金黄后就可以了。
最后一步点击查看大图
出来的成品是不是很漂亮，等面包自然冷却后装入保鲜袋，吃之前从新入烤箱140度十分钟左右加热，拿出后放置两分钟，外皮酥脆，里面的面包绵软，口感好到爆。