把炼好的油渣和肉丁一块斩成沫。 做梅菜肉包则不用斩那么碎，小丁块即可。(小贴士:绞肉机做出来的口感没手斩出来的好。)
肉斩好后，用米酒(或料酒和白糖)、盐、水淀粉腌制待用。
梅菜洗干净，浸泡开，切成小丁。用刚才炼的油炒梅干菜，大火翻炒3分钟，下肉丁，翻炒至肉丁变色。若梅干菜的咸度不够，再加少许盐。
开始和面。右边是用温水泡开的酵母粉(泡10-15分钟，让酵母充分活化)。
边加酵母水，边用筷子搅拌，直至面粉片状，即可开始揉面。
揉到“三光”状态。稍微湿点点的面团，发酵速度更快哦!
重新揉成面团，要保证里面的气泡都挤出来了哦!如果面团粘手，就不断撒面粉。
重新盖好湿布，静置30分钟，第二次发酵完成。(第二次比第一次发酵要快得多。)
之前做好的包子馅。建议梅干菜还要再多放些会更香，我家只有一小把...
大火蒸15分钟后闷3分钟，中间不要揭盖，这样包子就不会塌。
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