提拉米苏
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相传提拉米苏有个非常浪漫的爱情故事,有一位士兵即将远赴战场,可是家里什么都没有了,爱他的妻子为他准备了干粮,把全部的饼干和面包都做进了这道点心里,每当他吃到这个点心就会想他的家,想起他家中深爱着他的妻子
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
糖粉
50g
、
低筋面粉
60g
、
鸡蛋
2个
、
提拉米苏
、
水
60ml
、
动物淡奶油
120g
、
马斯卡彭
120g
、
kahlua咖啡酒
80g
、
吉士粉
12g十40水
、
细砂糖
65g
、
蛋黄
3个
烹饪步骤
-
步骤1/16
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60g低粉过筛备用,2个鸡蛋分离,30g糖分3次加入蛋白中,打蛋器低速→中速→高速→中速→低速,打至泡沫细腻如图加入第一次糖,继续打发到出现尖钩加第2次糖,全部打匀最后一次糖加入后用低速打发,并把边缘的蛋白用刮刀刮到盆中,中心搅打几圈
-
步骤2/16
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2个蛋黄搓散加入20g糖粉,先把糖拌匀并用电动打蛋器快递搅打,打到体积变大2倍左右,提起打蛋器能保持纹路一段时间不消失,如图
-
步骤3/16
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用一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜是否销泡,可以再快速抽动,使蛋白霜变回细腻的状态,然后蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中,使用翻扳的手法,混合均匀
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2014-10-05
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